샹바라오 치킨다리
신선한 닭다리 또는 냉동 닭다리를 주재료로 하여, 양념에 절이기, 조미 조리 및 살균 공정을 거쳐 만든 조림(브레이징) 방식의 간식 제품입니다.
재료
닭다리 (신선하거나 냉동된 닭다리)
40 kg
물
30 kg
계피
50 g
팔각
50 g
당귀
25 g
생강
200 g
고추
100 g
MSG (글루탐산나트륨)
200 g
닭고기 육수 가루
20 g
맥아 시럽
160 g
캐러멜 색소 (원본 텍스트는 10og로 되어 있으나 100g로 추정)
100 g
적색 식품 염료
5 g
흰 설탕
1.5 kg
소금
200 g
SR 닭고기 페이스트
300 g
정향
5 g
사프론 레드
2 g
조리 방법
1
다듬기 및 다듬기
닭다리의 외피를 다듬고 뼈의 날카로운 돌출 부분을 갈아내십시오.
2
세척
혈액과 불순물을 제거하기 위해 흐르는 물에 30-40분간 담그고 헹구십시오.
3
향신료 추가 및 끓이기
물, 계피, 팔각, 당귀를 함께 넣고 끓인 다음 약불에서 졸이십시오(향신료는 재사용할 수 있습니다).
4
거품 제거 및 향신료 추가
혈액, 골수, 기름을 건져낸 다음 생강, 고추, MSG, 닭고기 육수 가루, 맥아 시럽, 적색 식품 염료, 흰 설탕, 소금, 정향, 사프론 레드를 추가하십시오. 작은 닭다리는 90분간, 큰 닭다리는 110분간 익히십시오. 마지막으로 SR 닭고기 페이스트 향신료를 추가하십시오.
5
냉각
닭다리를 꺼내 공기로 냉각시키십시오.
6
포장
진공 포장하고 무게를 달아 포장하십시오.
7
살균
110°C에서 40분간 고압 살균기에서 살균하십시오.
8
냉각
찬물로 빠르게 냉각시키십시오.
