Xiangbalao Hähnchenschenkel
Ein geschmortes Snackprodukt aus frischen oder gefrorenen Hähnchenkeulen, verarbeitet durch Marinieren, gewürztes Garen und Sterilisation.
Zutaten
Hähnchenschenkel (frische oder gefrorene Hähnchenschenkel)
40 kg
Wasser
30 kg
Zimt
50 g
Sternanis
50 g
Angelikawurzel (Dang Gui)
25 g
Ingwer
200 g
Chilischote
100 g
MSG (Mononatriumglutamat)
200 g
Hühnerbrühe-Pulver
20 g
Malzsyrup
160 g
Zuckerkulör (Originaltext sagt 10og, vermutet werden 100g)
100 g
roter Lebensmittelfarbstoff
5 g
Weißzucker
1.5 kg
Salz
200 g
SR Hähnchenpaste
300 g
Gewürznelken
5 g
Safranrot
2 g
Anleitung
1
Putzen und Formen
Die Außenhaut der Hähnchenschenkel entfernen und scharfe Knochenvorsprünge abschleifen.
2
Waschen
30-40 Minuten in fließendem Wasser einweichen und abspülen, um Blut und Verunreinigungen zu entfernen.
3
Gewürze hinzufügen und kochen
Wasser, Zimt, Sternanis und Angelikawurzel zusammen zum Kochen bringen, dann bei niedriger Hitze köcheln lassen (die Gewürze können wiederverwendet werden).
4
Abschöpfen und Aromastoffe hinzufügen
Blut, Mark und Öl abschöpfen, dann Ingwer, Chilischote, MSG, Hühnerbrühe-Pulver, Malzsyrup, roten Lebensmittelfarbstoff, Weißzucker, Salz, Gewürznelken und Safranrot hinzufügen. Kleine Hähnchenschenkel 90 Minuten garen; große Hähnchenschenkel 110 Minuten garen. Zuletzt die SR Hähnchenpaste-Würzung hinzufügen.
5
Abkühlen
Die Hähnchenschenkel herausnehmen und an der Luft abkühlen lassen.
6
Verpackung
Vakuumversiegeln und für die Verpackung abwiegen.
7
Sterilisation
40 Minuten lang bei 110°C im Autoklav sterilisieren.
8
Abkühlen
Schnell mit kaltem Wasser abkühlen.
