Mandel-Blätterteig-Kringel (Sacristains)
Klassische französische gedrehte Blätterteigkekse, belegt mit gehobelten Mandeln und grobem Zucker, mit einem reichhaltigen Butteraroma. In einer trockenen Umgebung aufbewahren.
Zutaten
Blätterteig-Teig (schnell) (siehe Rezept auf Seite 358, restliche Hälfte für später einfrieren)
1/2 Rezept
großes Ei (mit 1 TL Wasser verquirlt für Eistreiche)
1
Grober Zucker (in zwei Portionen geteilt zur Verwendung)
1/2 cup
Gehobelte Mandeln (gehackt, in zwei Portionen geteilt zur Verwendung)
1/2 cup
Anleitung
1
Den Teig ausrollen
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig zu einem 12×16 Zoll großen Rechteck ausrollen (etwa 1/16 Zoll dick), dabei bei Bedarf mit Mehl bestäuben. Die Ränder mit einem Kochmesser gerade abschneiden
2
Mit Eistreiche bestreichen und Toppings bestreuen
Die Eistreiche mit einem Pinsel auf den gesamten Teig auftragen. Die Hälfte des Zuckers und die Hälfte der gehackten Mandeln gleichmäßig darüberstreuen. Vorsichtig mit dem Nudelholz darüberrollen, damit die Mandeln und der Zucker haften bleiben. Das Rechteck vorsichtig umdrehen. Mit Eistreiche bestreichen, mit den restlichen Nüssen und dem restlichen Zucker bestreuen. Erneut vorsichtig darüberrollen. Den Teig mit einem Kochmesser der Länge nach in drei gleich große Rechtecke schneiden (jeweils etwa 3 3/4 × 15 1/2 Zoll). Jedes Rechteck quer in 1/2 × 3 3/4 Zoll große Streifen schneiden. Beide Enden eines Streifens fassen, dreimal drehen und auf ein ungefettetes Backblech legen. Mit den restlichen Kringeln fortfahren, dabei etwa 1 Zoll Abstand halten. Die Kekse auf dem Backblech mindestens 15 Minuten kalt stellen (kann bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden)
3
Ofen vorheizen
Den Ofenrost in die mittlere Position bringen und auf 375°F (190°C) vorheizen
4
Backen
Ein Blech nach dem anderen 10 Minuten backen, bis die Unterseiten anfangen, Farbe anzunehmen. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und jeden Kringel umdrehen. Weitere 8 bis 12 Minuten backen, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Die Kekse auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen
