アーモンドのパイ生地ねじりクッキー（サクリスタン）
スライスアーモンドと粗糖をまとい、豊かなバターの香りが広がる、クラシックなフランスのねじりパイクッキー。乾燥した場所で保存してください。
材料
クイックパイ生地（358ページのレシピ参照、残りの半分は後日使用するため冷凍保存）
1/2 レシピ分
大卵1個（卵液用に小さじ1の水と混ぜて溶きほぐす）
1
粗めの砂糖（2回に分けて使用）
1/2 カップ
スライスアーモンド（刻んで、2回に分けて使用）
1/2 カップ
作り方
1
生地を延ばす
作業台に粉を振りかけ、生地を12×16インチ（約1/16インチの厚さ）の長方形に伸ばし、必要に応じて粉をまぶす。シェフのナイフで端を切り揃えて整える
2
卵液を塗り、トッピングを振りかける
卵刷毛を使って生地全体に卵液を塗る。砂糖の半分と刻んだアーモンドの半分を均等に振りかける。優しく転がして、アーモンドと砂糖が密着するように軽く押し付ける。長方形を慎重に裏返す。卵液を塗り、残りのナッツと砂糖を振りかける。再び優しく転がす。シェフのナイフを使って、生地を縦に3等分の長方形（それぞれ約3 3/4 × 15 1/2インチ）に切る。各長方形を横方向に1/2 × 3 3/4インチの帯状に切る。帯の両端を持ち、3回ねじって、油を引いていない天板に並べる。残りのねじりクッキーも同様に、約1インチ間隔をあけて作る。天板の上のクッキーを少なくとも15分間冷蔵する（最長1日まで冷蔵保存可能）
3
オーブンを予熱する
オーブンの棚を中央の位置に調整し、375°F（190℃）に予熱する
4
焼く
一度に1枚ずつ天板を10分間焼き、底に色がつき始めたらオーブンから取り出し、各ねじりクッキーを裏返す。さらに8〜12分間焼いて、全体が均一にきつね色になるまで焼く。クッキーを冷却ラックに移して完全に冷ます
