Миндальные слойки-завитки (Sacristains)
Классическое французское витое слоёное печенье, посыпанное миндальными лепестками и крупным сахаром, с насыщенным сливочным ароматом. Хранить в сухом месте.
Ингредиенты
Тесто для быстрого слоёного теста (см. рецепт на стр. 358, оставшуюся половину заморозить для последующего использования)
1/2 рецепта
крупное яйцо (взбить с 1 ч.л. воды для смазки)
1
Крупный сахар (разделить на две части для использования)
1/2 стакана
Нарезанный миндаль (измельчить, разделить на две части для использования)
1/2 стакана
Инструкции
1
Раскатка теста
Посыпьте мукой рабочую поверхность, раскатайте тесто в прямоугольник 12×16 дюймов (примерно 1/16 дюйма толщиной), при необходимости присыпая мукой. Подравняйте края поварским ножом, чтобы они были аккуратными
2
Смазка яичной смесью и посыпка
С помощью кисточки смажьте яичной смесью всё тесто. Равномерно посыпьте половиной сахара и половиной измельчённого миндаля. Аккуратно прокатайте скалкой, чтобы миндаль и сахар прилипли. Осторожно переверните прямоугольник. Смажьте яичной смесью, посыпьте оставшимися орехами и сахаром. Снова аккуратно прокатайте. Поварским ножом разрежьте тесто вдоль на три равных прямоугольника (каждый примерно 3 3/4 × 15 1/2 дюйма). Каждый прямоугольник разрежьте поперёк на полоски 1/2 × 3 3/4 дюйма. Возьмите полоску за оба конца, скрутите три раза и положите на несмазанный противень. Повторите с оставшимися завитками, располагая их на расстоянии примерно 1 дюйма друг от друга. Поставьте печенье на противне в холодильник минимум на 15 минут (можно хранить в холодильнике до 1 дня)
3
Разогрев духовки
Установите решётку духовки в центральное положение и разогрейте до 375°F (190°C)
4
Выпечка
Выпекайте по одному противню за раз в течение 10 минут, пока нижняя сторона не начнёт подрумяниваться. Выньте противень из духовки и переверните каждую слойку-завиток. Выпекайте ещё 8–12 минут до равномерного золотистого цвета. Переложите печенье на решётку для охлаждения до полного остывания
