كوكيز المعجنات المورقة باللوز الملفوفة (الساكريستين)
بسكويت الباف الملتوي الفرنسي الكلاسيكي، مغطى بشرائح اللوز والسكر الخشن، ذو رائحة زبدية غنية. يُخزن في بيئة جافة.
المكونات
عجينة المعجنات المورقة السريعة (انظر الوصفة في الصفحة 358، تجمد النصف المتبقي للاستخدام لاحقاً)
1/2 من الوصفة
بيض كبير (مخفوق مع 1 ملعقة صغيرة من الماء لفرش البيض)
1
سكر خشن (مقسم إلى جزأين للاستخدام)
1/2 كوب
لوز مقطع (مفروم، مقسم إلى جزأين للاستخدام)
1/2 كوب
الخطوات
1
فرد العجينة
رش الطحين على سطح العمل، افرد العجينة على شكل مستطيل أبعاده 12×16 بوصة (سمكه حوالي 1/16 بوصة)، مع رش الطحين عند الحاجة. قم بقص الحواف باستخدام سكين الطاهي لجعلها مرتبة
2
فرش بفرش البيض ورش الطبقة العلوية
افرد فرش البيض على كامل العجينة باستخدام فرشاة البيض. رش نصف كمية السكر ونصف كمية اللوز المفروم بشكل متساوٍ. لف العجينة بلطف للضغط على اللوز والسكر حتى يلتصقا. اقلب المستطيل بحذر. افرش بفرش البيض، ورش المكسرات المتبقية والسكر. لف بلطف مرة أخرى. باستخدام سكين الطاهي، قطع العجينة طولياً إلى ثلاثة مستطيلات متساوية (كل منها أبعاده حوالي 3 3/4 × 15 1/2 بوصة). اقطع كل مستطيل عرضياً إلى شرائح أبعادها 1/2 × 3 3/4 بوصة. امسك الطرفين من الشريحة، لفها ثلاث مرات، وضعها على صينية خبز غير مدهونة بالدهن. كرر العملية مع باقي الكوكيز الملفوفة، مع ترك مسافة حوالي بوصة واحدة بينها. برّد الكوكيز في الصينية لمدة 15 دقيقة على الأقل (يمكن تبريدها لمدة تصل إلى يوم واحد)
3
تسخين الفرن مسبقاً
اضبط رف الفرن على وضع المنتصف وسخن مسبقاً إلى 375 درجة فهرنهايت
4
الخبز
اخبز صينية واحدة في كل مرة لمدة 10 دقائق، حتى يبدأ القاع في التحمر. أخرج صينية الخبز من الفرن واقلب كل كوكيز ملفوف. اخبز مرة أخرى لمدة 8 إلى 12 دقيقة، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً متساوياً. انقل الكوكيز إلى رف التبريد لتبريدها تماماً
