Galletas Retorcidas de Hojaldre con Almendras (Sacristains)
Clásicas galletas francesas de hojaldre trenzado coronadas con almendras laminadas y azúcar gruesa, con un rico aroma a mantequilla. Conservar en un ambiente seco.
Ingredientes
Masa de hojaldre rápido (ver receta en la página 358, congelar la mitad restante para uso posterior)
1/2 recipe
huevo grande (batido con 1 cdta de agua para barnizar)
1
Azúcar gruesa (dividida en dos porciones para uso)
1/2 taza
Almendras laminadas (picadas, divididas en dos porciones para uso)
1/2 taza
Instrucciones
1
Estirar la masa
Espolvorear harina sobre la superficie de trabajo, estirar la masa en un rectángulo de 12×16 pulgadas (aproximadamente 1/16 de pulgada de grosor), espolvoreando con harina según sea necesario. Recortar los bordes con un cuchillo de chef para que queden prolijos
2
Barnizar con huevo y espolvorear los toppings
Barnizar toda la masa con el huevo batido usando una brocha de cocina. Espolvorear uniformemente la mitad del azúcar y la mitad de las almendras picadas. Presionar suavemente con el rodillo para que las almendras y el azúcar se adhieran. Voltear con cuidado el rectángulo. Barnizar con huevo batido, espolvorear con las nueces y el azúcar restantes. Pasar el rodillo suavemente de nuevo. Con un cuchillo de chef, cortar la masa a lo largo en tres rectángulos iguales (cada uno de aproximadamente 3 3/4 × 15 1/2 pulgadas). Cortar cada rectángulo a lo ancho en tiras de 1/2 × 3 3/4 pulgadas. Sujetar ambos extremos de una tira, torcerla tres veces y colocar en una bandeja para hornear sin engrasar. Repetir con las galletas retorcidas restantes, espaciando aproximadamente 1 pulgada entre ellas. Refrigerar las galletas en la bandeja para hornear durante al menos 15 minutos (se pueden refrigerar hasta 1 día)
3
Precalentar el horno
Ajustar la rejilla del horno a la posición central y precalentar a 375°F
4
Hornear
Hornear una bandeja a la vez durante 10 minutos, hasta que la base empiece a dorarse. Retirar la bandeja del horno y voltear cada galleta retorcida. Hornear de nuevo durante 8 a 12 minutos, hasta que estén uniformemente doradas. Transferir las galletas a una rejilla para enfriar y dejar enfriar completamente
