Sablés torsadés à la pâte feuilletée aux amandes (Sacristains)
Pâtisseries classiques françaises torsadées en pâte feuilletée, garnies d'amandes effilées et de sucre en grains, au riche parfum de beurre. À conserver dans un endroit sec.
Ingrédients
Pâte feuilletée rapide (voir recette p. 358, congeler la moitié restante pour un usage ultérieur)
1/2 recipe
gros œuf (battu avec 1 c. à café d'eau pour la dorure)
1
Sucre en grains (divisé en deux portions pour l'utilisation)
1/2 tasse
Amandes effilées (hachées, divisées en deux portions pour l'utilisation)
1/2 tasse
Instructions
1
Abaisser la pâte
Saupoudrer de farine le plan de travail, abaisser la pâte en un rectangle de 12×16 pouces (environ 1/16 pouce d'épaisseur), en farinant au besoin. Couper les bords avec un couteau de chef pour qu'ils soient nets
2
Badigeonner de dorure et saupoudrer les garnitures
Badigeonner la dorure sur toute la pâte à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Saupoudrer uniformément la moitié du sucre et la moitié des amandes hachées. Rouler délicatement pour faire adhérer les amandes et le sucre. Retourner soigneusement le rectangle. Badigeonner de dorure, saupoudrer avec le reste des amandes et du sucre. Rouler délicatement encore une fois. À l'aide d'un couteau de chef, couper la pâte dans le sens de la longueur en trois rectangles égaux (chacun d'environ 3 3/4 × 15 1/2 pouces). Couper chaque rectangle dans le sens de la largeur en bandes de 1/2 × 3 3/4 pouces. Tenir les deux extrémités d'une bande, torsader trois fois, et déposer sur une plaque de cuisson non graissée. Répéter avec les biscuits torsadés restants, en les espaçant d'environ 1 pouce. Réfrigérer les biscuits sur la plaque pendant au moins 15 minutes (peuvent être réfrigérés jusqu'à 1 jour)
3
Préchauffer le four
Placer la grille du four en position centrale et préchauffer à 375 °F
4
Cuisson
Cuire une plaque à la fois pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le dessous commence à colorer. Retirer la plaque du four et retourner chaque biscuit torsadé. Cuire à nouveau pendant 8 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. Transférer les biscuits sur une grille de refroidissement pour les laisser refroidir complètement
