بطة قراصنة شيانغسي
طبق هوياني مشبع، يتميز ببطه مطهية بالبيرة والجزر، تُقلب حتى يتكثف الصوص الغني تمامًا.
القصة
بطة قراصنة شيانغسي هو طبق ريفي حار نشأ في المنطقة الجبلية لهونان الغربية. يعود اسم الطبق القاسي إلى الفلكلور المحلي، مما يستدعي الروح الجريئة غير المروضة والشهية القوية للسكان التاريخيين للمنطقة. يُحتفى به كطبق مواساة حيوي، ويقدم نكهة مالحة ومركزة وعطرية قوية تجسد جوهر الثقافة الطهوية التقليدية لهونان.
المكونات
بطة (مغسولة، مقطعة إلى قطع)
500 غ
جزر (مقطع إلى قطع، مُسلق سريعاً)
20 غ
يانسون نجمي
حسب الرغبة
قرفة
حسب الرغبة
فلفل سيتشوان
حسب الرغبة
زنجبيل
حسب الرغبة
ثوم
حسب الرغبة
معجون الفول العريض
حسب الرغبة
فلفل حار مجفف
حسب الرغبة
ملح
حسب الرغبة
غلوتامات أحادي الصوديوم
حسب الرغبة
بيرة
حسب الرغبة
صلصة الصويا
حسب الرغبة
كزبرة
حسب الرغبة
مسحوق الفلفل الحار
حسب الرغبة
زيت الطهي
حسب الرغبة
جزر
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل البطة، واقطعها إلى قطع، واسلقها خفيفاً في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة ثم أخرجها؛ اقطع الجزر إلى قطع، واسلقه خفيفاً ثم أخرجه.
2
الخطوة 2
أضف الزيت إلى مقلاة الووك وسخنه حتى يصل إلى 60% من درجة حرارته القصوى. أضف لحاء القرفة، هواء سيتشوان، معجون الفول المثلي (دوبان جيانغ)، الزنجبيل، واليانسون النجمي، واقلي المكونات مع التقليب على نار عالية حتى تظهر رائحتها الزكية. أضف الفلفل الحار المجفف وقطع البطة، واقلي مع التقليب على نار عالية لمدة 10 دقائق. أضف صلصة الصويا واقلي مع التقليب حتى تكتسب قطع البطة لوناً متجانساً. أضف البيرة واترك المزيج يغلي على نار عالية، ثم خفض النار إلى متوسطة واتركه ينضج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
3
الخطوة 3
أضف الزيت إلى مقلاة الووك. أضف الزنجبيل، الثوم، ومسحوق الفلفل الحار، واقلي المكونات مع التقليب حتى تظهر رائحتها الزكية. أضف قطع البطة واقلي مع التقليب على نار متوسطة لمدة دقيقة واحدة. أضف مسحوق الجلوتامات أحادي الصوديوم (MSG)، الملح، وقطع الجزر، واقلي المكونات مع التقليب حتى تتجانس بالكامل. زين الطبق بالكزبرة الطازجة واقلب المكونات معاً جيداً.
