Canard de bandit du Xiangxi
Un plat réconfortant du Hunan à base de canard mijoté à la bière et aux carottes, sauté jusqu'à réduction parfaite de la sauce onctueuse.
Histoire
Le canard de bandit du Xiangxi est un plat rustique et relevé originaire de la région montagneuse du Hunan occidental. Le nom brut du plat est ancré dans le folklore local, évoquant l'esprit audacieux et indompté ainsi que les solides appétits des habitants historiques de la région. Célébré comme un plat réconfortant vibrant, il offre une explosion de saveurs intensément savoureuses et aromatiques qui capture parfaitement l'essence de la culture culinaire traditionnelle du Hunan.
Ingrédients
Canard (lavé, coupé en morceaux)
500g
Carotte (coupée en morceaux, blanchie)
20g
Anis étoilé
to taste
Cannelle
to taste
Poivre de Sichuan
to taste
Gingembre
to taste
Ail
to taste
Pâte de fèves
to taste
piments séchés
selon le goût
sel
selon le goût
glutamate monosodique
selon le goût
bière
selon le goût
sauce soja
selon le goût
coriandre
selon le goût
poudre de piment
selon le goût
huile de cuisson
selon le goût
carotte
Instructions
1
Étape 1
Lavez le canard, coupez-le en morceaux, faites-le blanchir dans l'eau bouillante pendant 1 minute puis retirez-le ; coupez les carottes en morceaux, faites-les blanchir puis retirez-les.
2
Étape 2
Ajoutez de l'huile de base dans un wok et chauffez-la jusqu'à 60 % de chauffe. Ajoutez l'écorce de cannelle, le poivre de Sichuan, la pâte de doubanjiang (pâte de fèves), le gingembre et l'anis étoilé, puis faites revenir à feu vif jusqu'à ce que le mélange dégage son parfum. Ajoutez les piments secs et les morceaux de canard, puis faites revenir à feu vif pendant 10 minutes. Ajoutez la sauce soja et mélangez jusqu'à ce que les morceaux soient bien imprégnés de couleur. Versez la bière et portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu moyen et laissez mijoter pendant 20 minutes.
3
Étape 3
Ajoutez de l'huile de base dans un wok. Ajoutez le gingembre, l'ail et la poudre de piment, puis faites revenir jusqu'à ce que le mélange dégage son parfum. Ajoutez les morceaux de canard et faites revenir à feu moyen pendant 1 minute. Ajoutez le glutamate monosodique (MSG), le sel et les morceaux de carotte, puis mélangez uniformément. Parsemez de coriandre fraîche et mélangez bien le tout.
