Biscuit au chocolat
Un gâteau associant un biscuit de Savoie et une mousse au chocolat, nécessitant plusieurs heures de réfrigération pour prendre correctement.
Histoire
Imaginez une base de biscuit de Savoie délicate et nuageuse, enrobée d'une couche luxueuse de mousse au chocolat noir onctueuse, refroidie pendant plusieurs heures pour que chaque bouchée offre l'équilibre parfait entre une mie légère et aérienne et une onctuosité riche et crémeuse.
Ingrédients
Gâteau de Savoie (préparé selon la recette à la page 64)
1 pièce (environ 22 cm de diamètre)
chocolat noir
200 g
crème épaisse (crème fraîche épaisse)
2 cuillères à soupe
œufs (jaunes et blancs séparés)
4 pièces
Instructions
1
Ramollir le chocolat
Plongez le chocolat dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes pour le ramollir. Égouttez l'eau chaude en ne conservant que le chocolat.
2
Préparer la sauce au chocolat
Ajoutez de la crème épaisse au mélange pendant qu'il est encore chaud et mélangez bien. Ajoutez les jaunes d'œuf un par un.
3
Monter les blancs d'œuf
Montez les blancs d'œuf jusqu'à ce qu'ils forment des pics moyens, en ajoutant une petite quantité de sucre à mi-chemin du montage, puis passez à vitesse élevée pour terminer le montage.
4
Mélanger et réfrigérer
Incorporez délicatement les blancs d'œuf montés dans la sauce au chocolat. Réfrigérez pendant plusieurs heures.
5
Assembler
Coupez le biscuit de Savoie horizontalement en deux tranches. Étalez de la mousse au chocolat sur la couche inférieure, puis déposez l'autre tranche par-dessus. Réfrigérez.
