チョコレートビスケット
サボイケーキを土台にチョコレートムースを層にした複合ケーキで、しっかり固めるために数時間の冷蔵が必要です。
ストーリー
ふんわりと雲のような食感のサボイケーキの土台を、なめらかで濃厚なビターチョコレートムースで包み、数時間冷やし固めることで、一口ごとに軽い口どけとリッチなクリーミーな味わいの絶妙なバランスが楽しめるスイーツです。
材料
サボイケーキ（64ページのレシピに従って作ったもの）
1個（約直径22cm）
ダークチョコレート
200 g
生クリーム（濃厚なフレッシュクリーム）
2大さじ
卵（黄身と白身を分けておいたもの）
4個
作り方
1
チョコレートを柔らかくする
沸騰したお湯にチョコレートを20分間浸けて柔らかくします。お湯を切り、チョコレートだけを残します。
2
チョコレートソースを作る
まだ熱いうちに生クリームを加えてよく混ぜます。卵黄を1つずつ加えていきます。
3
卵白を泡立てる
卵白を中程度のピークが立つまで泡立て、途中で少量の砂糖を加え、その後高速に切り替えて泡立てを仕上げます。
4
混ぜて冷やす
泡立てた卵白をチョコレートソースに優しく混ぜ込み、数時間冷やします。
5
組み立てる
サヴォイケーキを水平に2枚にスライスします。下の層にチョコレートムースを塗り、その上にもう1枚のケーキをのせます。冷やします。
