湘西土匪鴨
ビールとにんじんで鴨を煮込み、濃厚なソースがちょうど煮詰まるまで炒めた、ボリュームのある湖南料理です。
ストーリー
湘西土匪鴨は、湖南西部の山岳地帯発祥の、素朴で辛味の効いた料理です。この力強い名前は地元の伝承に根ざしており、この地域の歴史的な住民たちの勇敢で荒々しい気性と旺盛な食欲を彷彿とさせます。生き生きとしたコンフォートフードとして広く親しまれており、強烈な旨味と芳香が伝統的な湖南の食文化の本質を余すところなく捉えています。
材料
鴨（洗浄済み、一口大に切ったもの）
500g
ニンジン（一口大に切り、下茹で済み）
20g
八角
to taste
肉桂
to taste
花椒
to taste
ショウガ
to taste
ニンニク
to taste
豆板醤
to taste
干し唐辛子
適量
塩
適量
グルタミン酸ナトリウム
適量
ビール
適量
醤油
適量
パクチー
適量
チリパウダー
適量
食用油
適量
人参
作り方
1
ステップ1
アヒルを洗い、適当な大きさに切り、沸騰した湯で1分間下茹でして取り出す。ニンジンを一口大に切り、同様に下茹でして取り出す。
2
ステップ2
中華鍋に油を入れ、6割程度まで熱する。肉桂、花椒、豆板醤、生姜、八角を加え、強火で炒めて香りを出す。干し唐辛子とアヒルの肉を加え、強火で10分間炒める。醤油を加え、全体に色が均一になるように炒めたら、ビールを注いで強火で沸騰させ、中火に落として20分間煮込む。
3
ステップ3
中華鍋に油を入れ、生姜、ニンニク、唐辛子パウダーを加え、香りが立つまで炒める。アヒルの肉を加え、中火で1分間炒める。味の素、塩、ニンジンを加え、全体が均一になるように炒める。仕上げにパクチーを加え、よく混ぜる。
