Xiangxi Banditenente

Name: Xiangxi Banditenente
Ingredients: 500g Ente (gewaschen, in Stücke geschnitten); 20g Karotte (in Stücke geschnitten, blanchiert); nach Geschmack Sternanis; nach Geschmack Zimt; nach Geschmack Sichuan-Pfeffer; nach Geschmack Ingwer; nach Geschmack Knoblauch; nach Geschmack Dicke Bohnenpaste; nach Geschmack getrocknete Chilischoten; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Mononatriumglutamat; nach Geschmack Bier; nach Geschmack Sojasauce; nach Geschmack Koriander; nach Geschmack Chilipulver; nach Geschmack Speiseöl; Karotte

Ein herzhaftes Gericht aus Hunan mit in Bier und Karotten geschmorter Ente, das so lange angebraten wird, bis die reichhaltige Sauce perfekt reduziert ist.

Variiert

Mittel

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Geschichte

Die Xiangxi Banditenente ist ein rustikales und feuriges Gericht, das aus der Bergregion des westlichen Hunan stammt. Der markante Name des Gerichts ist in lokalen Legenden verwurzelt und weckt den mutigen, ungestümen Geist sowie den herzhaften Appetit der historischen Bewohner dieser Gegend. Als beliebtes Soulfood liefert es einen intensiv herzhaften und aromatischen Geschmack, der die Essenz der traditionellen Kochkultur Hunans perfekt einfängt.

Zutaten

Ente (gewaschen, in Stücke geschnitten) 500g

Karotte (in Stücke geschnitten, blanchiert) 20g

Sternanis nach Geschmack

Zimt nach Geschmack

Sichuan-Pfeffer nach Geschmack

Ingwer nach Geschmack

Knoblauch nach Geschmack

Dicke Bohnenpaste nach Geschmack

getrocknete Chilischoten nach Geschmack

Salz nach Geschmack

Mononatriumglutamat nach Geschmack

Bier nach Geschmack

Sojasauce nach Geschmack

Koriander nach Geschmack

Chilipulver nach Geschmack

Speiseöl nach Geschmack

Karotte

Anleitung

Schritt 1

Die Ente waschen, in Stücke schneiden, 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren und herausnehmen; die Karotten in Stücke schneiden, blanchieren und herausnehmen.

Schritt 2

Etwas Öl in einen Wok geben und zu 60 % erhitzen. Zimtrinde, Szechuan-Pfeffer, Doubanjiang (Bohnenpaste), Ingwer und Sternanis dazugeben und bei großer Hitze anbraten, bis es duftet. Getrocknete Chilis und die Entenstücke hinzufügen und 10 Minuten bei großer Hitze braten. Sojasauce hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis die Ente eine schöne Farbe annimmt. Bier hinzufügen und bei großer Hitze aufkochen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und 20 Minuten schmoren lassen.

Schritt 3

Etwas Öl in einen Wok geben. Ingwer, Knoblauch und Chilipulver hinzufügen und anbraten, bis es duftet. Die Entenstücke dazugeben und bei mittlerer Hitze 1 Minute braten. Glutamat, Salz und die Karottenstücke hinzufügen und gleichmäßig vermengen. Mit Koriander garnieren und gut durchmischen.