초콜릿 비스킷
사보이 케이크에 초콜릿 무스를 겹쳐 만든 조합 케이크로, 제대로 굳히기 위해 몇 시간 동안 냉장 보관이 필요합니다.
이야기
가벼운 구름 같은 부드러운 사보이 케이크 베이스에 고급스러운 부드러운 다크 초콜릿 무스 층을 코팅해 몇 시간 동안 냉각하면, 한 입 베어맛볼 때마다 가벼운 공기 같은 식감과 풍부한 크리미한 풍미의 완벽한 조화를 경험할 수 있습니다.
재료
사보이 케이크 (64페이지 레시피에 따라 준비한)
1조각 (지름 약 22cm)
다크 초콜릿
200g
휘핑 크림 (두꺼운 생크림)
2큰술
계란 (노른자와 흰자리를 분리한)
4조각
조리 방법
1
초콜릿 부드럽게 만들기
끓는 물에 초콜릿을 20분 담가 부드럽게 만듭니다. 뜨거운 물은 모두 따라버리고 초콜릿만 남겨둡니다.
2
초콜릿 소스 만들기
아직 뜨거운 상태의 혼합물에 생크림을 넣고 잘 섞습니다. 그 다음 달걀 노른자를 하나씩 넣습니다.
3
달걀 흰자 휘핑하기
달걀 흰자를 중간 굴기가 생길 때까지 휘핑하는데, 휘핑 도중 작은 양의 설탕을 넣은 뒤 고속으로 전환해 휘핑을 마칩니다.
4
섞어서 냉장 보관하기
휘핑한 달걀 흰자를 초콜릿 소스에 살살 접어 섞습니다. 몇 시간 동안 냉장 보관합니다.
5
조립하기
사보이 케이크를 수평으로 반으로 자릅니다. 아래 층에 초콜릿 무스를 고루 펴 바른 뒤 그 위에 나머지 케이크 조각을 올려놓습니다. 냉장 보관합니다.
