سمك شيتشو
طبق شعبي تقليدي من دالي، يوننان، يتميز بمرق لونه أصفر مشمشي فاتح وصافي، ونكهة عطرية منعشة مع لمسة من التوابل، ولحم سمك طري وعصيري.
المكونات
سمك الكارب الحي (مُقشَّر، مع إزالة الخياشيم والزعانف، ومنظَّف من البطن، ومقطَّع إلى 8 قطع)
1
لحم خنزير مقدد دسم وقليل الدهن (مقطَّع إلى شرائح بطول 1.3 سم وعرض 0.6 سم)
50 g
فصوص الثوم
100 g
فطر شيتاكي المجفف المُعاد تمييُّه (الكبير يُقطَّع إلى قطع أصغر)
50 g
شرائح الزنجبيل
30 g
قطع البصل الأخضر
50 g
مسحوق اليانسون النجمي
2 g
الشمر المطحون
2 g
ملح ناعم
12 g
صلصة الصويا المالحة
50 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
1 g
الفلفل الأبيض المطحون
1 g
النبيذ الأصفر (نبيذ شاوشينغ)
10 g
زيت الفلفل الحار
30 g
مرق ممتاز
800 g
شحم الخنزير المُذاب
70 g
الخطوات
1
تتبيل قطع السمك
نظِّف سمك الكارب الحي بإزالة القشور والخياشيم والزعانف؛ انظِّف أحشاءه من خلال شق على طول البطن وقطِّعه إلى 8 قطع. ضع قطع السمك في طبق واخلطها مع صلصة الصويا المالحة والشمر المطحون ومسحوق اليانسون النجمي والملح الناعم والنبيذ الأصفر. اتركها تتبل لمدة نصف ساعة. قطِّع لحم الخنزير المقدد الدسم وقليل الدهن إلى شرائح بطول 1.3 سم وعرض 0.6 سم. قطِّع أي فطر شيتاكي كبير مُعاد تمييُّه إلى قطع أصغر.
2
طهي الطبق حتى الاكتمال
ضع مقلاة الووك على نار عالية وأضف شحم الخنزير المُذاب. بمجرد أن يسخن، اقلِ فصوص الثوم قليلاً أولاً، ثم أضف شرائح الزنجبيل وقطع البصل الأخضر وشرائح لحم الخنزير المقدد وفطر شيتاكي المُعاد تمييُّه وقلِّبها قليلاً. اسكب المرق الممتاز، وأضف قطع السمك مع عصارة التتبيلة، واترك الخليط حتى يغلي. انقل الووك إلى نار هادئة واتركه على نار خفيفة لمدة 10 إلى 20 دقيقة، مع الحفاظ على تقليل السائل قليلاً. تبِّل بالغلوتامات أحادية الصوديوم والفلفل الأبيض المطحون، ثم رشِّ زيت الطعام المطبوخ فوق الطبق قبل التقديم.
