Pescado Xizhou

Name: Pescado Xizhou
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1 Carpa viva (descamada, branquias y aletas quitadas, eviscerada por el vientre, cortada en 8 trozos); 50 g Jamón graso y magro (cortado en rodajas de 1,3 cm de largo y 0,6 cm de ancho); 100 g Dientes de ajo; 50 g Hongos shiitake secos rehidratados (los grandes se cortan más pequeños); 30 g Rodajas de jengibre; 50 g Trozos de cebolleta; 2 g Anís estrellado en polvo; 2 g Hinojo molido; 12 g Sal fina; 50 g Salsa de soja salada; 1 g MSG; 1 g Pimienta blanca molida; 10 g Vino amarillo (vino de Shaoxing); 30 g Aceite de chile; 800 g Caldo superior; 70 g Manteca de cerdo derretida

Un plato folclórico tradicional de Dali, Yunnan, que presenta un caldo brillante y claro de color amarillo albaricoque, un sabor fresco y aromático con un toque de especias, y una carne de pescado tierna y jugosa.

1 h 10 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Carpa viva (descamada, branquias y aletas quitadas, eviscerada por el vientre, cortada en 8 trozos) 1

Jamón graso y magro (cortado en rodajas de 1,3 cm de largo y 0,6 cm de ancho) 50 g

Dientes de ajo 100 g

Hongos shiitake secos rehidratados (los grandes se cortan más pequeños) 50 g

Rodajas de jengibre 30 g

Trozos de cebolleta 50 g

Anís estrellado en polvo 2 g

Hinojo molido 2 g

Sal fina 12 g

Salsa de soja salada 50 g

MSG 1 g

Pimienta blanca molida 1 g

Vino amarillo (vino de Shaoxing) 10 g

Aceite de chile 30 g

Caldo superior 800 g

Manteca de cerdo derretida 70 g

Instrucciones

Marinar los trozos de pescado

Limpia la carpa viva quitando las escamas, las branquias y las aletas; eviscerita mediante un corte a lo largo del vientre y córtala en 8 trozos. Coloca los trozos de pescado en un plato y mezcla con salsa de soja salada, hinojo molido, anís estrellado en polvo, sal fina y vino amarillo. Marina durante media hora. Corta el jamón graso y magro en rodajas de 1,3 cm de largo y 0,6 cm de ancho. Corta los hongos shiitake rehidratados grandes en trozos más pequeños.

Cocinar el plato hasta el final

Pon un wok a fuego fuerte y añade la manteca de cerdo derretida. Una vez caliente, fríe ligeramente primero los dientes de ajo, luego añade las rodajas de jengibre, los trozos de cebolleta, las rodajas de jamón y los hongos shiitake rehidratados y saltea brevemente. Vierte el caldo superior, añade los trozos de pescado junto con sus jugos de marinada y lleva a ebullición. Baja el wok a fuego lento y cocina a fuego lento de 10 a 20 minutos, manteniendo el líquido ligeramente reducido. Sazona con MSG y pimienta blanca molida, luego rocía aceite cocido sobre el plato antes de servir.