시저우 어물
윈난 따리의 전통 향토 요리로, 맑고 깨끗한 살구색 황금빛 국물, 약간의 매콤한 향이 돋보이는 신선한 풍미, 그리고 부드럽고 즙이 많은 생선 살이 특징이다.
재료
살아있는 잉어 (비늘, 아가미, 지느러미 제거, 배 부분에서 내장을 꺼내고 8조각으로 자름)
1
비계와 살코기 햄 (1.3cm 길이, 0.6cm 너비로 썬 조각)
50 g
마늘 쪽
100 g
불린 건표고버섯 (큰 것은 잘게 썰기)
50 g
생강편
30 g
대파 조각
50 g
팔각 가루
2 g
회향 가루
2 g
고운 소금
12 g
짠맛 간장
50 g
MSG
1 g
흰후추 가루
1 g
황주 (사오싱주)
10 g
고추 기름
30 g
고급 육수
800 g
녹인 돼지 기름
70 g
조리 방법
1
생선 조각을 재우기
비늘, 아가미, 지느러미를 제거하여 살아있는 잉어를 정리하고, 배를 따라 칼집을 내어 내장을 꺼낸 뒤 8조각으로 자릅니다. 생선 조각을 그릇에 담고 짠맛 간장, 회향 가루, 팔각 가루, 고운 소금, 황주와 섞습니다. 30분간 재워 놓습니다. 비계와 살코기 햄을 1.3cm 길이, 0.6cm 너비로 썰어 조각을 만듭니다. 큰 불린 표고버섯은 잘게 썹니다.
2
요리 완성하기
웍을 강한 불에 올리고 녹인 돼지 기름을 넣습니다. 뜨거워지면 먼저 마늘 쪽을 살짝 볶은 다음, 생강편, 대파 조각, 햄 조각, 불린 표고버섯을 넣고 잠깐 볶습니다. 고급 육수를 붓고, 양념에 재운 생선 조각과 그 양념즙을 함께 넣고 끓입니다. 불을 약불로 줄이고 국물이 약간 졸아들도록 10분에서 20분간 졸여 익힙니다. MSG와 흰후추 가루로 간을 맞추고, 그 위에 익힌 기름을 끼얹어 내기 전에 마무리합니다.
