Рыба Синчжоу

Name: Рыба Синчжоу
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1 Живой карп (без чешуи, без жабр и плавников, выпотрошенный через разрез на брюшке, разрубленный на 8 кусков); 50 г Жирная и нежирная ветчина (нарезанная ломтиками длиной 1,3 см и шириной 0,6 см); 100 г Зубчики чеснока; 50 г Восстановленные сушёные грибы шиитаке (крупные нарезать мельче); 30 г Ломтики имбиря; 50 г Перья зелёного лука; 2 г Порошок бадьяна; 2 г Молотый фенхель; 12 г Мелкая соль; 50 г Солёный соевый соус; 1 г Глутамат натрия; 1 г Молотый белый перец; 10 г Жёлтое вино (шаосинское вино); 30 г Масло чили; 800 г Высший бульон; 70 г Вытопленный свиной жир

Традиционное народное блюдо из Дали, провинция Юньнань, отличающееся ярким прозрачным бульоном абрикосово-жёлтого цвета, свежим ароматным вкусом с лёгкой пикантностью и нежной сочной рыбной мякотью.

1 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Живой карп (без чешуи, без жабр и плавников, выпотрошенный через разрез на брюшке, разрубленный на 8 кусков) 1

Жирная и нежирная ветчина (нарезанная ломтиками длиной 1,3 см и шириной 0,6 см) 50 г

Зубчики чеснока 100 г

Восстановленные сушёные грибы шиитаке (крупные нарезать мельче) 50 г

Ломтики имбиря 30 г

Перья зелёного лука 50 г

Порошок бадьяна 2 г

Молотый фенхель 2 г

Мелкая соль 12 г

Солёный соевый соус 50 г

Глутамат натрия 1 г

Молотый белый перец 1 г

Жёлтое вино (шаосинское вино) 10 г

Масло чили 30 г

Высший бульон 800 г

Вытопленный свиной жир 70 г

Инструкции

Замариновать куски рыбы

Очистите живого карпа, удалив чешую, жабры и плавники; выпотрошите его через разрез на брюшке и разрубите на 8 кусков. Положите куски рыбы в миску и перемешайте с солёным соевым соусом, молотым фенхелем, порошком бадьяна, мелкой солью и жёлтым вином. Маринуйте в течение получаса. Нарежьте жирную и нежирную ветчину ломтиками длиной 1,3 см и шириной 0,6 см. Крупные восстановленные грибы шиитаке нарежьте мельче.

Довести блюдо до готовности

Поставьте вок на сильный огонь и добавьте вытопленный свиной жир. Когда он нагреется, слегка обжарьте сначала зубчики чеснока, затем добавьте ломтики имбиря, перья зелёного лука, ломтики ветчины и восстановленные грибы шиитаке и быстро обжарьте, помешивая. Влейте высший бульон, добавьте куски рыбы вместе с маринадом и доведите до кипения. Переведите вок на слабый огонь и тушите 10–20 минут, слегка выпаривая жидкость. Приправьте глутаматом натрия и молотым белым перцем, затем полейте блюдо горячим маслом перед подачей.