Xizhou-Fisch

Name: Xizhou-Fisch
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1 Lebender Karpfen (entschuppt, Kiemen und Flossen entfernt, vom Bauch ausgenommen, in 8 Stücke geschnitten); 50 g Fetter und magerer Schinken (in 1,3 cm lange, 0,6 cm breite Scheiben geschnitten); 100 g Knoblauchzehen; 50 g Rehydrierte getrocknete Shiitake-Pilze (große kleiner schneiden); 30 g Ingwerscheiben; 50 g Frühlingszwiebelstücke; 2 g Sternanispulver; 2 g Gemahlener Fenchel; 12 g Feines Salz; 50 g Salzige Sojasauce; 1 g MSG; 1 g Gemahlener weißer Pfeffer; 10 g Gelber Wein (Shaoxing-Wein); 30 g Chiliöl; 800 g Hervorragende Brühe; 70 g Schweineschmalz

Ein traditionelles Volksgericht aus Dali, Yunnan, mit einer leuchtenden, klaren aprikosengelben Brühe, frischem aromatischem Geschmack mit einem Hauch von Würze und zartem, saftigem Fischfleisch.

1 Std. 10 Min.

Einfach

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Zutaten

Lebender Karpfen (entschuppt, Kiemen und Flossen entfernt, vom Bauch ausgenommen, in 8 Stücke geschnitten) 1

Fetter und magerer Schinken (in 1,3 cm lange, 0,6 cm breite Scheiben geschnitten) 50 g

Knoblauchzehen 100 g

Rehydrierte getrocknete Shiitake-Pilze (große kleiner schneiden) 50 g

Ingwerscheiben 30 g

Frühlingszwiebelstücke 50 g

Sternanispulver 2 g

Gemahlener Fenchel 2 g

Feines Salz 12 g

Salzige Sojasauce 50 g

MSG 1 g

Gemahlener weißer Pfeffer 1 g

Gelber Wein (Shaoxing-Wein) 10 g

Chiliöl 30 g

Hervorragende Brühe 800 g

Schweineschmalz 70 g

Anleitung

Die Fischstücke marinieren

Den lebenden Karpfen reinigen, indem Schuppen, Kiemen und Flossen entfernt werden; durch einen Schnitt entlang des Bauches ausnehmen und in 8 Stücke hacken. Die Fischstücke in eine Schüssel geben und mit salziger Sojasauce, gemahlenem Fenchel, Sternanispulver, feinem Salz und gelbem Wein vermischen. Eine halbe Stunde marinieren. Den fetten und mageren Schinken in 1,3 cm lange, 0,6 cm breite Stücke schneiden. Große rehydrierte Shiitake-Pilze in kleinere Stücke schneiden.

Das Gericht fertig garen

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen und das Schweineschmalz hinzufügen. Sobald es heiß ist, zuerst die Knoblauchzehen leicht anbraten, dann die Ingwerscheiben, Frühlingszwiebelstücke, Schinkenscheiben und rehydrierten Shiitake-Pilze hinzufügen und kurz anbraten. Die hervorragende Brühe angießen, die Fischstücke zusammen mit dem Marinadensaft hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Wok auf niedrige Hitze stellen und 10 bis 20 Minuten köcheln lassen, wobei die Flüssigkeit leicht reduziert wird. Mit MSG und gemahlenem weißen Pfeffer würzen, dann vor dem Servieren gekochtes Öl über das Gericht träufeln.