صلصة إكس أو
صلصة كانتونية غنية ومالحة مصنوعة من المأكولات البحرية المجففة والبهارات العطرية والزيت. تضيف هذه الصلصة الفاخرة عمقاً ونكهة أومامي للمقلية والمعكرونة والديم سوم.
القصة
تحصل هذه الصلصة الكلاسيكية من هونغ كونغ على اسمها من اختصار كونياك 'إكسترا أولد'، مما يعكس وضعها الرفيع. يتطلب الأمر وقتاً لكنك ستحصل على عمق لا يصدق من النكهة.
المكونات
محار مجفف
100 غ
روبيان مجفف
50 غ
سمك فضي مجفف
30 غ
بصل شالوت
3 متوسطة، مقطعة رقيقة
فصوص ثوم
5، مفرومة
زيت نباتي
1 كوب
رقائق الفلفل الحار
1 مل صغيرة (اختياري)
صويا صلب
1 ملعقة كبيرة
سكر
1/2 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
نقع المأكولات البحرية المجففة
ضع المحار المجفف والروبيان المجفف في أطباق منفصلة. غطيهما بالماء الدافئ واتركيهما ينقعان لمدة 20 دقيقة حتى يطرا. صفيهما جيداً. تمزيق المحار إلى شرائح رقيقة. اشطف السمك الفضي المجفف وضعيه جانباً.
2
فرم المأكولات البحرية
انقل الروبيان المنقوع والسمك الفضي إلى محضر الطعام. اضغط عليها بشكل متقطع حتى تُقطع خشنة وليست عجينة. تريد بعض الملمس. امزجها مع شرائح المحار في طبق واعصر الرطوبة الزائدة.
3
صنع قاعدة الزيت العطرية
سخن الزيت في وعاء كبير أو مقلاة على نار متوسطة منخفضة. أضف البصل الشالوت واطبخه ببطء لمدة 10-12 دقيقة حتى يتحمر بعمق ويصبح مقرمشاً. أزله باستخدام ملقط وضعه جانباً. أضف الثوم واطبخه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
4
طهي خليط المأكولات البحرية
أضف خليط المأكولات البحرية إلى الزيت العطري. اطبخ على نار متوسطة مع التقليب المتكرر لمدة 8-10 دقائق حتى يتحمر المأكولات البحرية وتطلق رائحتها. يجب أن يطهي بهدوء، ليس بقسوة.
5
التتبيل والتقديم
أضف الصويا والسكر ورقائق الفicrob الحار إن استخدمت. اطبخ لمدة دقيقتين أخريين. دع الصلصة تبرد تماماً، ثم انقلها إلى برطمانات معقمة. يجب أن يغطي الزيت المواد الصلبة تماماً للتخزين.
