صناديق البصل الأخضر الصيني
مقرمش من الخارج، وطري وعطر من الداخل، هذه العجائن المقلية مملوءة بخليط لذيذ من البصل الأخضر الطازج، والبيض المخفوق، والجمبري المجفف، وفطر الأذن الخشبية. طعام راحة صيني محبوب مثالي للمشاركة.
القصة
هذه صناديق البصل الأخضر هي من الأطباق الكلاسيكية في شمال الصين، غالبًا ما تقدم كوجبة خفيفة أو وجبة خفيفة. العجين مصنوع من مزيج من الماء الساخن والبارد، مما يعطيه الملمس المثالي—مقرمش عند القلي وطرٍّ ومضغ.
المكونات
طحين لجميع الاستخدامات
2 أكواب
ماء مغلي
1/2 كوب
ماء بارد
1/2 كوب
بصل أخضر طازج، مفروم
2 أكواب
بيض
2 كبير
جمبري مجفف (شاوباي)
2 ملاعق كبيرة
فطر الأذن الخشبية المجفف، منقوع ومقطع
4 قطع
صلصة المحار
1 ملعق
ملح
1/2 ملعق
مسحوق الدجاج
1/4 ملعق
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
زيت السمسم
1 ملعق صغيرة
الخطوات
1
اصنع العجين
ضع الطحين في وعاء كبير. اسكب نصف الطحين مع الماء المغلي، قلّب بسرعة، ثم أضف الماء البارد إلى باقي الطحين. اخلط حتى يتجمع كل شيء، ثم اعجن حتى يصبح ناعمًا. غطّه واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.
2
حضّر الحشوة
خفق البيض واقله في ووك ساخن مع 1 ملعق كبيرة من الزيت حتى يتماسك فقط. أزله ودعه يبرد. في وعاء كبير، اخلط البصل الأخضر المفروم، والبيض المخفوق المبرد، وفطر الأذن الخشبية المنقوع، والجمبري المجفف، وصلصة المحار، والملح، ومسحوق الدجاج، والزيت المتبقي. اخلط حتى يتوزن بالتساوي.
3
شكّل الصناديق
قسم العجين إلى 8 قطع متساوية. مد كل قطعة إلى دائرة رقيقة. ضع 2-3 ملاعق كبيرة من الحشوة في وسط كل دائرة. اطوِ العجين فوق الحشوة واق pinch الحواف بإحكام لإغلاقها، مما يخلق شكل نصف قمر.
4
اقلى حتى يصبح ذهبيًا
سخن 2 ملعق كبيرة من الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. رتب العجائن بحيث يكون اتجاه الغلق لأعلى واطبخ لمدة 2 دقائق حتى تتحول القيعان إلى اللون الذهبي. أضف 1/4 كوب ماء، غطّه، واطبخ على البخار لمدة 5 دقائق حتى يتبخر الماء. اكشف واطبخ حتى تصبح القيعان مقرمشة وذهبية بنية، حوالي 3 دقائق إضافية. قدّم ساخنًا.
