Chinesische Schnittlauch-Kästchen

Name: Chinesische Schnittlauch-Kästchen
Total time: 50 min
Ingredients: 2 cups Mehl (Allzweckmehl); 1/2 cup kochendes Wasser; 1/2 cup kaltes Wasser; 2 cups frischer Schnittlauch, gehackt; 2 large Eier; 2 tablespoons getrocknete Garnelen (虾皮); 4 pieces getrocknete Holzohrpilze, eingeweicht und gewürfelt; 1 tablespoon Austernsauce; 1/2 teaspoon Salz; 1/4 teaspoon Hühnerpulver; 3 tablespoons Pflanzenöl; 1 teaspoon Sesamöl

Knusprig außen, zart und duftend innen, diese gebratenen Teigtaschen sind gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus frischem Schnittlauch, Rührei, getrockneten Garnelen und Holzohrpilzen. Ein geliebtes chinesisches Soul Food, perfekt zum Teilen.

50 Min.

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Geschichte

Diese Schnittlauch-Kästchen sind ein klassisches nordchinesisches Gericht, das oft als Snack oder leichte Mahlzeit serviert wird. Der Teig wird mit einer Kombination aus heißem und kaltem Wasser zubereitet, was ihm die perfekte Textur verleiht – knusprig beim Braten, aber weich und kaubißfest.

Zutaten

Mehl (Allzweckmehl) 2 cups

kochendes Wasser 1/2 cup

kaltes Wasser 1/2 cup

frischer Schnittlauch, gehackt 2 cups

Eier 2 large

getrocknete Garnelen (虾皮) 2 tablespoons

getrocknete Holzohrpilze, eingeweicht und gewürfelt 4 pieces

Austernsauce 1 tablespoon

Salz 1/2 teaspoon

Hühnerpulver 1/4 teaspoon

Pflanzenöl 3 tablespoons

Sesamöl 1 teaspoon

Anleitung

Teig zubereiten

Das Mehl in eine große Schüssel geben. Die Hälfte des Mehls mit kochendem Wasser übergießen und schnell umrühren, dann kaltes Wasser zum restlichen Mehl geben. Alles zusammenmischen, bis ein Teig entsteht, dann glatt kneten. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

Füllung zubereiten

Eier verquirlen und in einem heißen Wok mit 1 Esslöffel Öl braten, bis sie gerade gestockt sind. Herausnehmen und abkühlen lassen. In einer großen Schüssel gehackten Schnittlauch, abgekühlte Rühreier, eingeweichte Holzohrpilze, getrocknete Garnelen, Austernsauce, Salz, Hühnerpulver und das restliche Öl vermischen. Gleichmäßig vermengen.

Kästchen formen

Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück dünn ausrollen. 2-3 Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises geben. Teig über die Füllung klappen und die Ränder fest zusammendrücken, um zu verschließen, dabei eine Halbmondform erzeugen.

Goldbräunen

2 Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Teigtaschen mit der Nahtseite nach oben anordnen und 2 Minuten braten, bis der Boden goldbraun ist. 1/4 Tasse Wasser hinzufügen, abdecken und 5 Minuten dämpfen, bis das Wasser verdunstet ist. Abdecken und weiterbraten, bis der Boden knusprig und goldbraun ist, etwa 3 weitere Minuten. Heiß servieren.