XO-Sauce

Name: XO-Sauce
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 100g getrocknete Jakobsmuscheln; 50g getrocknete Garnelen; 30g getrocknete Silberfischchen; 3 mittelgroße, dünn geschnittene Schalotten; 5, gehackt Knoblauchzehen; 1 Tasse Pflanzenöl; 1 Teelöffel (optional) Chiliflocken; 1 Esslöffel helle Sojasauce; 1/2 Teelöffel Zucker

Eine reichhaltige, herzhafte kantonesische Würzsauce aus getrockneten Meeresfrüchten, Aromaten und Öl. Diese luxuriöse Sauce verleiht Bratgerichten, Nudeln und Dim Sum Tiefe und Umami.

1 Std. 10 Min.

Mittel

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Geschichte

Diese klassische Hongkong-Sauce verdankt ihren Namen den Initialen von "extra old" Cognac und spiegelt ihren Premium-Status wider. Das Original braucht Zeit, belohnt aber mit unglaublicher Geschmackstiefe.

Zutaten

getrocknete Jakobsmuscheln 100g

getrocknete Garnelen 50g

getrocknete Silberfischchen 30g

Schalotten 3 mittelgroße, dünn geschnittene

Knoblauchzehen 5, gehackt

Pflanzenöl 1 Tasse

Chiliflocken 1 Teelöffel (optional)

helle Sojasauce 1 Esslöffel

Zucker 1/2 Teelöffel

Anleitung

Getrocknete Meeresfrüchte einweichen

Getrocknete Jakobsmuscheln und Garnelen in separate Schüsseln geben. Mit warmem Wasser bedecken und 20 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Gut abtropfen lassen. Jakobsmuscheln in dünne Streifen reißen. Getrocknete Silberfischchen abspülen und beiseite stellen.

Meeresfrüchte zerkleinern

Eingeweichte Garnelen und Silberfischchen in einen Food Processor geben. Kurz pulsieren, bis sie grob gehackt, aber nicht püriert sind. Man möchte etwas Textur. Mit Jakobsmuschelstreifen in einer Schüssel vermischen und überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken.

Aromatisches Öl zubereiten

Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Schalotten hinzufügen und 10-12 Minuten langsam goldbraun und knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute duftend braten.

Meeresfrüchte-Mischung kochen

Die Meeresfrüchte-Mischung zum aromatischen Öl geben. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 8-10 Minuten kochen, bis die Meeresfrüchte goldbraun werden und ihr Aroma freisetzen. Die Mischung sollte sanft brutzeln, nicht aggressiv frittieren.

Würzen und fertigstellen

Sojasauce, Zucker und Chiliflocken (falls verwendet) unterrühren. Noch 2 Minuten kochen. Die Sauce vollständig abkühlen lassen, dann in sterilisierte Gläser füllen. Das Öl sollte die Feststoffe für die Lagerung vollständig bedecken.