Соус XO
Богатый пряный кантонский соус из сушеных морепродуктов, ароматических ингредиентов и масла. Этот роскошный соус придаёт глубину и умами жареным блюдам, лапше и димсаму.
История
Этот классический гонконгский соус получил название по первым буквам коньяка «экстра старый», что отражает его премиальный статус. Настоящий соус требует времени, но вознаграждает вас невероятной глубиной вкуса.
Ингредиенты
сушеные гребешки
100 г
сушеная креветка
50 г
сушеная корюшка
30 г
лук-шалот
3 средние головки, тонко нарезанные
зубчики чеснока
5, измельчённые
растительное масло
1 стакан
хлопья чили
1 чайная ложка (по желанию)
лёгкий соевый соус
1 столовая ложка
сахар
1/2 чайной ложки
Инструкции
1
Замочите сушеные морепродукты
Положите сушеные гребешки и сушеную креветку в разные миски. Залейте тёплой водой и оставьте на 20 минут до размягчения. Хорошо слейте воду. Разорвите гребешки на тонкие полоски. Промойте сушеную корюшку и отложите в сторону.
2
Измельчите морепродукты
Переложите замоченную креветку и корюшку в кухонный комбайн. Измельчите briefly до крупного нарезания, но не в пасту. Нужна некоторая текстура. Смешайте с полосками гребешка в миске и отожмите лишнюю влагу.
3
Создайте ароматную масляную основу
Нагрейте масло в воке или большой сковороде на средне-низком огне. Добавьте лук-шалот и готовьте медленно 10-12 минут до глубокого золотистого цвета и хрустящей корочки. Выньте шумовкой и отложите в сторону. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту до появления аромата.
4
Готовьте смесь морепродуктов
Добавьте смесь морепродуктов к ароматному маслу. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, 8-10 минут до золотистого цвета морепродуктов и появления аромата. Смесь должна слегка шипеть, а не жариться агрессивно.
5
Приправьте и завершите
Добавьте соевый соус, сахар и хлопья чили по желанию. Готовьте ещё 2 минуты. Дайте соусу полностью остыть, затем переложите в стерилизованные банки. Масло должно полностью покрывать твёрдые ингредиенты для хранения.
Соус
Соус из сычуаньского перца с чили для рыбы
Смелая и ароматная основа для чили-соуса, включающая маринованные перцы чили, сычуаньский перец и пикантные консервированные овощи. Этот универсальный соус передаёт характерное онемение и остроту сычуаньской кухни и идеально подходит для жарки рыбы или как вкусовая основа для различных блюд.
