Salsa XO

Name: Salsa XO
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 100g vieiras secas; 50g camarones secos; 30g peces plata secos; 3 medianas, finamente cortadas chalotas; 5, picados dientes de ajo; 1 taza aceite vegetal; 1 cucharadita (opcional) hojuelas de chile; 1 cucharada salsa de soja clara; 1/2 cucharadita azúcar

Una salsa cantonesa rica y salada hecha con mariscos secos, aromáticos y aceite. Esta salsa de lujo añade profundidad y umami a salteados, fideos y dim sum.

1 h 10 min

Media

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Historia

Esta salsa clásica de Hong Kong obtiene su nombre de las iniciales de «extra old» cognac, reflejando su estatus premium. La versión auténtica requiere tiempo pero te recompensa con una increíble profundidad de sabor.

Ingredientes

vieiras secas 100g

camarones secos 50g

peces plata secos 30g

chalotas 3 medianas, finamente cortadas

dientes de ajo 5, picados

aceite vegetal 1 taza

hojuelas de chile 1 cucharadita (opcional)

salsa de soja clara 1 cucharada

azúcar 1/2 cucharadita

Instrucciones

Remojar los mariscos secos

Coloca las vieiras secas y los camarones secos en tazones separados. Cubre con agua tibia y deja remojar durante 20 minutos hasta que se ablanden. Escurre bien. Desgarra las vieiras en tiras finas. Enjuaga los peces plata secos y reserva.

Procesar los mariscos

Transfiere los camarones remojados y los peces plata a un procesador de alimentos. Procesa brevemente hasta que estén aproximadamente picados pero no en pasta. Quieres algo de textura. Combina con las tiras de vieiras en un tazón y exprime el exceso de humedad.

Crear la base de aceite aromático

Calienta el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-bajo. Añade las chalotas y cocina lentamente durante 10-12 minutos hasta que estén profundamente doradas y crujientes. Retira con una espumadera y reserva. Añade el ajo y cocina durante 1 minuto hasta que fragüe.

Cocinar la mezcla de mariscos

Añade la mezcla de mariscos al aceite aromático. Cocina a fuego medio, removiendo frecuentemente, durante 8-10 minutos hasta que los mariscos se doren y liberen su aroma. La mezcla debe chisporrotear suavemente, no freír agresivamente.

Sazonar y terminar

Incorpora la salsa de soja, el azúcar y las hojuelas de chile si las usas. Cocina otros 2 minutos. Deja que la salsa se enfríe completamente, luego transfiérvela a frascos esterilizados. El aceite debe cubrir los sólidos completamente para almacenamiento.