XO 소스
건조 해산물, 향신 채소, 오일로 만드는 진하고 감칠맛 나는 광둥식 조미료입니다. 이 호화로운 소스는 볶음, 국수, 딤섬에 깊은 풍미와 감칠맛을 더해줍니다.
이야기
이 클래식 홍콩 소스는 고급 코냑의 등급을 뜻하는 '엑스트라 올드(XO)'의 이니셜에서 유래하여 그 프리미엄 지위를 반영합니다. 진짜 XO 소스를 만드는 데는 시간이 걸리지만, 놀라운 풍미의 깊이로 보답해 줍니다.
재료
건조 가리비
100g
건조 새우
50g
건조 은어
30g
샬롯
중간 크기 3개, 얇게 슬라이스
마늘
5쪽, 다진 것
식용유
1컵
고춧가루
1티스푼 (선택)
진간장
1큰술
설탕
1/2티스푼
조리 방법
1
건조 해산물 불리기
건조 가리비와 건조 새우를 각각 다른 그릇에 담습니다. 따뜻한 물을 부어 20분 동안 불려 부드럽게 만든 후 물기를 잘 빼세요. 가리비는 가늘게 찢어둡니다. 건조 은어는 씻어서 따로 준비해 둡니다.
2
해산물 다지기
불린 새우와 은어를 푸드 프로세서에 넣습니다. 페이스트 상태가 되지 않도록 굵직하게 다져질 때까지 잠깐만 작동시킵니다. 어느 정도 식감이 남아있어야 합니다. 찢어둔 가리비와 함께 볼에 담고 남은 수분을 꼭 짜냅니다.
3
향신유 베이스 만들기
웍이나 큰 팬에 오일을 두르고 중약불에서 가열합니다. 샬롯을 넣고 10~12분 동안 천천히 볶아 짙은 황금빛이 나고 바삭해질 때까지 익힙니다. 국자로 건져내 따로 둡니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분간 볶습니다.
4
해산물 혼합물 볶기
향신유에 해산물 혼합물을 넣습니다. 중불에서 자주 저으며 8~10분 동안 해산물이 황금빛으로 변하고 향이 날 때까지 볶습니다. 거칠게 튀겨지지 않고 부드럽게 지글지글 익혀야 합니다.
5
간하고 마무리하기
진간장, 설탕, 고춧가루(사용하는 경우)를 넣고 섞습니다. 2분 더 볶은 후 소스가 완전히 식도록 두었다가 소독한 병에 담습니다. 보관할 때는 재료가 오일에 완전히 잠기도록 합니다.
