XOソース
干し海鮮、香味野菜、オイルを使ったコクのある広東風の調味料です。この贅沢なソースは、炒め物、麺類、点心に深みと旨味を加えます。
ストーリー
この古典的な香港のソースは、古くて高級なコニャック「extra old」のイニシャルからその名を得ており、プレミアムな地位を反映しています。本格的な作り方は時間がかかりますが、信じられないほど深い風味で報われます。
材料
干し貝柱
100g
干しえび
50g
白魚の干物
30g
エシャロット
3個（中、薄切り）
ニンニク
5片（みじん切り）
サラダ油
1カップ
チリフレーク
小さじ1（お好みで）
薄口醤油
大さじ1
砂糖
小さじ1/2
作り方
1
干し海鮮を戻す
干し貝柱と干しえびをそれぞれ別のボウルに入れます。ぬるま湯をかぶせ、20分間柔らかくなるまで浸します。水気をよく切ります。貝柱は手で細かく裂きます。白魚の干物は洗い、脇に置きます。
2
海鮮を粗く刻む
戻したえびと白魚をフードプロセッサーに移します。ペーストにならない程度に、ざっと粗めに刻みます。食感が残るようにします。貝柱の細切りとボウルで合わせ、余分な水分をよく絞ります。
3
香味オイルのベースを作る
中弱火にかけた中華鍋または大きなフライパンで油を熱します。エシャロットを加え、10〜12分かけてゆっくりと、深い金色になりカリカリになるまで炒めます。網杓子で取り出し、脇に置きます。ニンニクを加え、香りが立つまで1分間炒めます。
4
海鮮ミックスを炒める
海鮮のミックスを香味オイルに加えます。中火で、ときどきかき混ぜながら8〜10分間、海鮮が黄金色になり香りが立つまで炒めます。激しく揚げるのではなく、 gently bubblingする状態を保ちます。
5
味付けと仕上げ
醤油、砂糖、お好みでチリフレークを加えて混ぜます。さらに2分間煮ます。ソースが完全に冷めたら、消毒した瓶に移します。保存する際は、具がオイルに完全に浸かるようにしてください。
