كعكة الزيت الألف طبقة في يانغتشو
تعتبر هذه الكعكة ذات الشكل الماسي تخصصًا مشهورًا من مدينة يانغتشو بمقاطعة جيانغسو، وتتميز بلون وردي يشبه لون اللوتس ومظهر شبه شفاف. تم قطعها إلى 64 طبقة رقيقة مكدسة بشكل متساوٍ تتناوب مع السكر والزيت، وهي طرية وناعمة وحلوة المذاق.
المكونات
دقيق أبيض ناعم
650 غ
خميرة الأم (Sourdough starter)
500 غ
شحمة لحم الخنزير الورقية النيئة (إزالة الغشاء، تقطيعها إلى مكعبات، تمليحها لمدة 3 أيام)
300 غ
سكر حبيبات
800 غ
شرائح البطيخ الأحمر الحلو
35 غ
قلوي صالح للأكل
5 غ
لحم الخنزير المذاب
150 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
إزالة الغشاء من شحمة لحم الخنزير الورقية وتقطيعها إلى مكعبات بحجم 8 ملم. تخلط مع 150 غ من السكر الحبيبات وتترك لتمليح لمدة ثلاثة أيام لصنع مكعبات شحم الخنزير المملح بالسكر.
2
الخطوة 2
إذابة 5 غ من القلوي الصالح للأكل في 50 غ من الماء المغلي، وإضافة خميرة الأم، وعجنها حتى تمتزج بالتساوي، ثم تقطيعها إلى قطع بحجم الجوز.
3
الخطوة 3
ضع 500 غ من الدقيق على سطح العمل وقم بعمل حفرة في المنتصف. صب تدريجيًا حوالي 450 غ من الماء الدافئ (حوالي 20°م) أثناء دمج قطع الخميرة والدقيق في كتلة شبيهة بالجلوتين النيء. عندما يمكن تمديد العجينة إلى شريط طويل ومرن إلى حد ما، اعجنها حتى تصبح عجينة ناعمة واتركها ترتاح لمدة حوالي 10 دقائق.
4
الخطوة 4
رش 50 غ من الدقيق على سطح العمل، وضع العجينة في الأعلى، واقلبها عدة مرات. بمجرد أن لا تعود العجينة لزجة، استخدم شوبك لفردها بلطف إلى مستطيل طوله حوالي 2 م وعرضه 33 سم وسمكه 3 ملم، مع رش 100 غ من الدقيق حسب الحاجة لمنع الالتصاق.
5
الخطوة 5
وزع طبقة متساوية من لحم الخنزير المذاب على رقاقة العجينة، ورش 650 غ من السكر الحبيبات بالتساوي في الأعلى، ثم انثر مكعبات شحم الخنزير المملح بالسكر فوق السكر. لف الرقاقة من اليمين إلى اليسار في شريط طويل مكون من 16 طبقة. ارفعه بكلتا يديك، واقلبه بلطف، وضعه أفقيًا على سطح العمل. استخدم شوبك للضغط عليه برفق مرة واحدة (لمنع الطبقات من الانفصال عند اللف)، ثم افرده للخارج من المركز نحو الحواف الأربع، مشكلًا إياه إلى مستطيل طوله حوالي 1 م وعرضه 27 سم. اطوِ كلا الطرفين إلى الداخل قليلًا واضغط لإغلاقهما (للحفاظ على الشحم الحلو من التسرب أثناء التبخير). بعد الطي، اضغط على العجينة بلطف باستخدام الشوبك لتصبح قالب كيك مربع طوله 33 سم (كل طية تعطي 16 طبقة، بإجمالي 64 طبقة).
6
الخطوة 6
خذ سلة تبخير بقطر حوالي 47 سم وغطها بقطعة قماش مبللة. ارفع قالب الكيك بكلتا يديك وضعه فيها، مع تسوية السطح العلوي. رش شرائح البطيخ الأحمر الحلو بالتساوي على القمة، وغطِّها بالغطاء، وضعها فوق قدر من الماء المغلي بسرعة لتبخيرها لمدة حوالي 45 دقيقة. أخرج كعكة الزيت الألف طبقة واقلبها على حصيرة من الخيزران لتبرد. قص الحواف الأربع بسكين وقطع الكعكة إلى 40 قطعة متساوية على شكل معين. أعد تبخيرها قبل التقديم.
