양저우 천층유정과자

Name: 양저우 천층유정과자
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 650 g 고운 밀가루; 500 g 사워도우 스타터; 300 g 생 돼지 등심지방(막을 제거하고 깍둑썰기하여 3일간 절임); 800 g 백설탕; 35 g 붉은 멜론 당절임 조각; 5 g 식품용 알칼리; 150 g 정제한 돼지 기름

강소성 양주의 유명한 특산품인 이 다이아몬드 모양 케이크는 연꽃 분홍빛을 띠고 반투명한 외관을 가지고 있습니다. 설탕과 기름이 번갈아 들어간 64겹의 섬세하고 고르게 쌓인 층으로 잘린 이 케이크는 부드럽고 연하며 달콤합니다.

2시간 15분

쉬움

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재료

고운 밀가루 650 g

사워도우 스타터 500 g

생 돼지 등심지방(막을 제거하고 깍둑썰기하여 3일간 절임) 300 g

백설탕 800 g

붉은 멜론 당절임 조각 35 g

식품용 알칼리 5 g

정제한 돼지 기름 150 g

조리 방법

1단계

돼지 등심지방의 막을 제거하고 8mm 깍둑으로 썬다. 백설탕 150g과 섞어 3일간 절여 설탕에 절인 돼지지방 큐브를 만든다.

2단계

식품용 알칼리 5g을 끓는 물 50g에 녹이고 사워도우 스타터를 넣어 고르게 섞이도록 반죽한 다음 호두 크기로 잘라 떼어낸다.

3단계

도마 위에 밀가루 500g을 놓고 중앙에 홈을 만든다. 따뜻한 물 약 450g(약 20°C)을 천천히 부으면서 종균 조각과 밀가루를 생글루텐 같은 덩어리가 되도록 반죽한다. 반죽을 길고 탄력 있는 띠로 늘릴 수 있을 때쯤 매끄러운 반죽이 되도록 반죽하고 약 10분간 휴지시킨다.

4단계

도마 위에 밀가루 50g을 뿌리고 그 위에 반죽을 올려 몇 번 뒤집는다. 반죽이 더 이상 끈적하지 않게 되면 밀대로 길이 약 2m, 너비 33cm, 두께 3mm의 직사각형으로 부드럽게 밀어 펴고, 달라붙지 않게 필요에 따라 밀가루 100g을 뿌린다.

5단계

반죽 시트 위에 정제한 돼지 기름을 고르게 펴 바르고, 그 위에 백설탕 650g을 골고루 뿌린 다음 설탕에 절인 돼지지방 큐브를 설탕 위에 흩뿌린다. 시트를 오른쪽에서 왼쪽으로 말아 16층의 긴 줄로 만든다. 두 손으로 들어 부드럽게 뒤집어 도마 위에 가로로 놓는다. 밀대로 한 번 가볍게 누르고(밀 때 층이 분리되는 것을 방지하기 위해) 중앙에서 네 모서리 방향으로 밀어 펴 길이 약 1m, 너비 27cm의 직사각형으로 모양을 낸다. 양쪽 끝을 안쪽으로 약간 접어 누르고 밀봉한다(찌는 동안 단 지방이 새지 않도록). 접은 후 밀대로 반죽을 부드럽게 눌러 33cm 정사각형 케이크 틀에 담는다(한 번 접을 때마다 16층이 생기며 총 64층).

6단계

지름 약 47cm의 찜통에 젖은 천을 깐다. 두 손으로 케이크 틀을 들어 옮겨 윗면을 평평하게 한다. 붉은 멜론 당절임 조각을 윗면에 고르게 뿌리고 뚜껑을 덮어 빠르게 끓는 물이 담긴 냄비 위에 놓고 약 45분간 찐다. 천층유정과자를 꺼내 대나무 매트에 뒤집어 식힌다. 칼로 네 모서리를 다듬고 케이크를 같은 크기의 마름모 조각 40개로 자른다. 먹기 전에 다시 한번 쪄낸다.