Pastel de Aceite Mil Capas de Yangzhou

Name: Pastel de Aceite Mil Capas de Yangzhou
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 650 g harina blanca fina; 500 g fermento de masa madre; 300 g grasa de hoja de cerdo cruda (retirar la membrana, cortar en cubos, curar durante 3 días); 800 g azúcar granulada; 35 g tiras de melón rojo dulce; 5 g álcali de grado alimentario; 150 g manteca de cerdo derretida

Una especialidad reconocida de Yangzhou, provincia de Jiangsu, este pastel con forma de diamante tiene un tono rosa loto y una apariencia semitransparente. Cortado en 64 capas delicadas, apiladas de forma uniforme y alternadas con azúcar y aceite, es suave, tierno y dulce.

2 h 15 min

Fácil

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Ingredientes

harina blanca fina 650 g

fermento de masa madre 500 g

grasa de hoja de cerdo cruda (retirar la membrana, cortar en cubos, curar durante 3 días) 300 g

azúcar granulada 800 g

tiras de melón rojo dulce 35 g

álcali de grado alimentario 5 g

manteca de cerdo derretida 150 g

Instrucciones

Paso 1

Retire la membrana de la grasa de hoja de cerdo y córtela en cubos de 8 mm. Mezcle con 150 g de azúcar granulada y cure durante tres días para hacer cubos de grasa de cerdo curada con azúcar.

Paso 2

Disuelva 5 g de álcali de grado alimentario en 50 g de agua hirviendo, añada el fermento de masa madre, amase hasta que esté uniformemente combinado y luego desprenda trozos del tamaño de una nuez.

Paso 3

Coloque 500 g de harina sobre la superficie de trabajo y haga un hueco en el centro. Vierta gradualmente unos 450 g de agua tibia (alrededor de 20 °C) mientras trabaja los trozos de fermento y la harina hasta obtener una masa similar al gluten crudo. Cuando la masa pueda estirarse en una tira larga y bastante elástica, amásela hasta formar una masa suave y déjela reposar unos 10 minutos.

Paso 4

Espolvoree 50 g de harina sobre la superficie de trabajo, coloque la masa encima y gírela varias veces. Una vez que la masa ya no esté pegajosa, use un rodillo para extenderla suavemente en un rectángulo de aproximadamente 2 m de largo, 33 cm de ancho y 3 mm de grosor, espolvoreando con 100 g de harina según sea necesario para evitar que se pegue.

Paso 5

Extienda una capa uniforme de manteca de cerdo derretida sobre la lámina de masa, espolvoree 650 g de azúcar granulada de manera uniforme por encima y luego disperse los cubos de grasa de cerdo curada con azúcar sobre el azúcar. Enrolle la lámina de derecha a izquierda formando una tira larga de 16 capas. Levántela con ambas manos, gírela suavemente y colóquela horizontalmente sobre la superficie de trabajo. Use un rodillo para presionarla ligeramente una vez (para evitar que las capas se separen al enrollar), luego enrolle desde el centro hacia los cuatro bordes, dándole forma de rectángulo de aproximadamente 1 m de largo y 27 cm de ancho. Doble ambos extremos ligeramente hacia adentro y presione para sellar (para evitar que la grasa dulce se escape durante la cocción al vapor). Después de doblar, presione suavemente la masa con el rodillo hasta formar un disco cuadrado para pastel de 33 cm (cada pliegue hace 16 capas, para un total de 64 capas).

Paso 6

Tome una cesta de cocción al vapor de unos 47 cm de diámetro y forrela con un paño húmedo. Levante el disco del pastel con ambas manos y colóquelo dentro, aplanando la superficie superior. Espolvoree las tiras de melón rojo dulce uniformemente por encima, cubra con la tapa y coloque sobre una olla con agua hirviendo rápidamente para cocinar al vapor durante unos 45 minutos. Retire el pastel de aceite mil capas y voltéelo sobre una estera de bambú para que se enfríe. Recorte los cuatro bordes con un cuchillo y corte el pastel en 40 piezas iguales en forma de diamante. Vuelva a cocinar al vapor antes de servir.