كيكة شيفون بالزبادي
كيكة طرية وهشة مع لمسة حمضية خفيفة من الزبادي. ترتفع هذه الكيكة الشيفون الخفيفة بشكل جميل لتمنحك ملمساً ناعماً يشبه الغيوم يذوب في فمك.
القصة
تكتسب كيكة الشيفون الكلاسيكية هذه نكهتها الفريدة من الزبادي، مما يضيف كريمية خفيفة مع الحفاظ على فتات الكعكة خفيفاً للغاية. المفتاح هو التعامل مع بياض البيض بلطف للحفاظ على أقصى قدر من الخفة.
المكونات
دقيق الكعك
60 جم
نشا الذرة
25 جم
صفار البيض
4 كبيرة
سكر حبيبي
55 جم إجمالاً (10 جم للصفار، 45 جم للبياض)
زبادي عادي
80 جم
زيت نباتي
40 مل
بياض البيض
4 كبيرة
عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة
ملح
رشة
الخطوات
1
تحضير القاعدة الجافة
نخل دقيق الكعك ونشا الذرة والملح معاً في وعاء كبير. اتركه جانباً.
2
تحضير خليط الصفار
افصل البيض بعناية. أضف 10 جم سكر إلى الصفار واخفقه حتى يصبح باهتاً وكريمياً. أضف الزيت النباتي تدريجياً أثناء الخفق، ثم أضف الزبادي وقلبه حتى يصبح ناعماً. قلب المكونات الجافة برفق حتى لا تتبقى أي تكتلات.
3
خفق بياض البيض
ضع بياض البيض في وعاء نظيف وجاف. أضف عصير الليمون واخفقه بسرعة متوسطة حتى يتكون رغوة. أضف باقي السكر (45 جم) تدريجياً على ثلاث دفعات، واستمر في الخفق حتى تصل إلى قمم ناعمة ولامعة. يجب أن يحتفظ الرغوة بشكله ولكنه لا يزال يبدو ناعماً مثل السحب.
4
دمج الخليطين
أضف ثلث بياض البيض المخفوق إلى خليط الصفار وقلبه برفق لتخفيف القاعدة. قلب باقي البياض بعناية باستخدام حركة تقطيع، مع تدوير الوعاء أثناء القلب. توقف بمجرد اختفاء الخطوط البيضاء—فالخلط الزائد سيؤدي إلى تفريغ الهواء من الخليط.
5
الخبز حتى يتماسك
اسكب الخليط في قالب أنبوبي غير دهني (أو قالب كيكة شيفون). اخبز على درجة حرارة 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية) لمدة 35 دقيقة تقريباً، حتى يعود الجزء العلوي للبروز عند لمسه برفق. اقلب القالب فوراً واتركه يبرد تماماً قبل إخراج الكيكة منه.
