요거트 시폰 케이크
요거트의 은은한 산미가 어우러진 부드럽고 공기 같은 케이크입니다. 입안에서 살살 녹는 구름 같은 부드러운 식감으로 가볍게 부풀어 오르는 시폰 케이크입니다.
이야기
이 클래식 시폰 케이크는 요거트에서 독특한 풍미를 얻으며, 부드러운 크림 같은 맛을 더하면서도 속질을 믿을 수 없을 만큼 가볍게 유지합니다. 최대의 공기감을 유지하기 위해 달걀 흰자를 부드럽게 다루는 것이 핵심입니다.
재료
박력분
60g
옥수수 전분
25g
달걀 노른자
대란 4개
백설탕
총 55g (노른자용 10g, 흰자용 45g)
플레인 요거트
80g
식용유
40ml
달걀 흰자
대란 4개
레몬즙
1작은술
소금
약간
조리 방법
1
가루 재료 준비하기
박력분, 옥수수 전분, 소금을 큰 볼에 체쳐서 섞어 준비해둡니다.
2
노른자 반죽 만들기
달걀을 조심스럽게 흰자와 노른자로 분리합니다. 노른자에 설탕 10g을 넣고 연한 크림색이 될 때까지 저어줍니다. 저으면서 식용유를 천천히 붓고, 요거트를 넣어 매끄러워질 때까지 섞습니다. 가루 재료를 넣고 덩어리가 없어질 때까지 부드럽게 섞어줍니다.
3
달걀 흰자 거품 올리기
달걀 흰자를 깨끗하고 물기 없는 볼에 담습니다. 레몬즙을 넣고 중간 속도로 거품이 나기 시작할 때까지 젓습니다. 남은 설탕 45g을 세 번에 나누어 넣으며, 부드럽고 광택이 나는 뿔이 생길 때까지 젓습니다. 거품이 형태를 유지하면서도 부드럽고 구름처럼 보여야 합니다.
4
반죽 합치기
거품 낸 달걀 흰자의 1/3을 노른자 반죽에 넣고 바닥을 가볍게 해줍니다. 남은 흰자를 자르듯이 섞는 방식으로 조심스럽게 섞어주며, 볼을 돌려가며 작업합니다. 흰 자국이 보이지 않게 되면 바로 멈춥니다—너무 많이 섞으면 반죽의 공기가 빠집니다.
5
굽기
반죽을 기름을 바르지 않은 튜브 팬(또는 시폰 케이크 틀)에 붓습니다. 화씨 325도(섭씨 165도)에서 윗면을 가볍게 눌렀을 때 탄력이 생길 때까지 약 35분간 굽습니다. 오븐에서 꺼내자마자 틀을 뒤집어 완전히 식힌 후 틀에서 분리합니다.
