Bizcocho Chiffon de Yogur
Un pastel tierno y esponjoso con un suave toque de yogurt. Este chiffon ligero sube hermosamente con una textura suave y nuvosa que se deshace en tu boca.
Historia
Este bizcocho chiffon clásico obtiene su sabor único del yogurt, que añade una sutil cremosidad mientras mantiene las migas increíblemente ligeras. La clave está en manejar las claras de huevo con delicadeza para mantener la máxima esponjosidad.
Ingredientes
harina para bizcocho
60g
almidón de maíz
25g
yemas de huevo
4 large
azúcar granulada
55g total (10g para las yemas, 45g para las claras)
yogur natural
80g
aceite vegetal
40ml
claras de huevo
4 large
jugo de limón
1 teaspoon
sal
a pinch
Instrucciones
1
Preparar la base seca
Cernir juntos la harina para bizcocho, el almidón de maíz y la sal en un tazón grande. Reservar.
2
Hacer la mezcla de yemas
Separar los huevos con cuidado. Añadir 10g de azúcar a las yemas y batir hasta que estén pálidas y cremosas. Agregar el aceite vegetal en forma de hilo mientras se bate, luego incorporar el yogurt hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir suavemente los ingredientes secos hasta que no queden grumos.
3
Batir las claras de huevo
Colocar las claras de huevo en un tazón limpio y seco. Añadir el jugo de limón y batir a velocidad media hasta que estén espumosas. Agregar gradualmente los 45g de azúcar restantes en tres adiciones, batiendo hasta obtener picos suaves y brillantez. La espuma debe mantener su forma pero aún verse suave y nuvosa.
4
Combinar las masas
Añadir un tercio de las claras batidas a la mezcla de yemas y doblar suavemente para aligerar la base. Doblar cuidadosamente las claras restantes usando un movimiento de corte, girando el tazón a medida que avanza. Detenerse en cuanto no queden rayas blancas—mezclar en exceso desinflará la masa.
5
Hornear hasta que cuaje
Verter la masa en un molde de tubo sin engrasar (o un molde para chiffon). Hornear a 325°F (165°C) durante aproximadamente 35 minutos, hasta que la superficie vuelva a su lugar al tocarla ligeramente. Invertir el molde inmediatamente y dejar enfriar completamente antes de desmoldar.
