Joghurt-Chiffon-Kuchen
Ein zarter, luftiger Kuchen mit einem zarten Joghurt-Aroma. Diese leichte Chiffon-Torte geht wunderschön auf und hat eine weiche, wolkige Textur, die im Mund schmilzt.
Geschichte
Dieser klassische Chiffon-Kuchen erhält seinen einzigartigen Geschmack durch Joghurt, der eine subtile Cremigkeit hinzufügt, während die Krume unglaublich leicht bleibt. Der Schlüssel liegt darin, die Eiweiße sanft zu behandeln, um maximale Luftigkeit zu erhalten.
Zutaten
Kuchenmehl
60g
Speisestärke
25g
Eigelb
4 große
Kristallzucker
55g gesamt (10g für Eigelb, 45g für Eiweiß)
Naturjoghurt
80g
Pflanzenöl
40ml
Eiweiß
4 große
Zitronensaft
1 Teelöffel
Salz
eine Prise
Anleitung
1
Trockene Basis zubereiten
Kuchenmehl, Speisestärke und Salz in eine große Schüssel sieben. Beiseite stellen.
2
Eigelb-Mischung zubereiten
Die Eier vorsichtig trennen. 10g Zucker zum Eigelb geben und hell und cremig schlagen. Unter Rühren das Pflanzenöl hinzutropfen lassen, dann den Joghurt unterheben, bis alles glatt ist. Die trockenen Zutaten vorsichtig unterheben, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
3
Eiweiß aufschlagen
Das Eiweiß in eine saubere, trockene Schüssel geben. Zitronensaft hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen, bis es schaumig ist. Den restlichen Zucker (45g) in drei Portionen hinzufügen und weiterschlagen, bis weiche, glänzende Spitzen entstehen. Der Schaum sollte seine Form behalten, aber immer noch weich und wolkig aussehen.
4
Teige verbinden
Ein Drittel des aufgeschlagenen Eiweißes zur Eigelb-Mischung geben und vorsichtig unterheben, um die Basis aufzulockern. Die restlichen Eiweiße mit einer Schnittbewegung vorsichtig unterhehen, dabei die Schüssel drehen. Sobald keine weißen Streifen mehr sichtbar sind, aufhören - zu langes Rühren lässt den Teig zusammenfallen.
5
Backen bis gesteckt
Den Teig in eine ungefettete Röhrenform (oder Chiffon-Kuchenform) gießen. Bei 165°C etwa 35 Minuten backen, bis die Oberfläche bei leichtem Berühren zurückspringt. Die Form sofort umstürzen und vollständig abkühlen lassen, bevor der Kuchen gestürzt wird.
