ヨーグルトのシフォンケーキ
ヨーグルトの繊細な酸味が特徴の、しっとりとしたふわふわのケーキです。軽やかなシフォン生地は美しく焼き上がり、口の中でとろけるような雲のような食感になります。
ストーリー
このクラシックなシフォンケーキは、ヨーグルトから独特の風味を得ています。ヨーグルトは控えめなクリーミーさを加えつつ、生地を驚くほど軽く仕上げます。ポイントは、メレンゲ（卵白）を優しく扱い、最大限のふわふわ感を維持することです。
材料
薄力粉
60g
コーンスターチ
25g
卵黄
4個分
グラニュー糖
合計55g（卵黄用10g、卵白用45g）
プレーンヨーグルト
80g
サラダ油
40ml
卵白
4個分
レモン汁
小さじ1
塩
ひとつまみ
作り方
1
粉類を準備する
薄力粉、コーンスターチ、塩を一緒にふるい、大きなボウルに入れます。脇に置いておきます。
2
卵黄生地を作る
卵黄と卵白を慎重に分けます。卵黄に10gの砂糖を加え、白っぽくなるまで泡立てます。泡立てながらサラダ油を少しずつ加え、次にヨーグルトを加えて滑らかになるまで混ぜます。粉類を加え、ダマがなくなるまで優しく切るように混ぜます。
3
メレンゲを作る
きれいで乾いたボウルに卵白を入れます。レモン汁を加え、中速で泡立ててふわふわになります。残りの45gの砂糖を3回に分けて加え、ツヤがあり、角が柔らかく立つまで泡立てます。泡は形を保ちつつも、柔らかく雲のような見た目である必要があります。
4
生地を合わせる
メレンゲの1/3量を卵黄生地に加え、生地を軽くするために優しく混ぜます。残りのメレンゲを切るように混ぜながら加え、ボウルを回しながら均一にします。白い筋が消えたらすぐに混ぜるのを止めてください。混ぜすぎると生地の泡が潰れてしまいます。
5
焼く
生地を油を塗っていないチューブ型（またはシフォンケーキ型）に流し込みます。325°F（165°C）のオーブンで約35分焼きます。表面を軽く触って弾力が返ってくれば焼き上がりです。焼き上がったらすぐに型を逆さまにして、完全に冷ましてから型から外します。
