Gâteau Chiffon au Yaourt
Un gâteau tendre et léger avec une touche délicate de yaourt. Ce léger chiffon lève magnifiquement avec une texture douce et cotonneuse qui fond dans la bouche.
Histoire
Ce gâteau chiffon classique tire sa saveur unique du yaourt, qui ajoute une subtilité crémeuse tout en gardant la mie incroyablement légère. La clé est de manipuler les blancs d'œufs doucement pour maintenir une légèreté maximale.
Ingrédients
farine à gâteau
60g
fécula de maïs
25g
jaunes d'œufs
4 gros
sucre cristallisé
55g au total (10g pour les jaunes, 45g pour les blancs)
yaourt nature
80g
huile végétale
40ml
blancs d'œufs
4 gros
jus de citron
1 cuillère à café
sel
une pincée
Instructions
1
Préparer la base sèche
Tamiser ensemble la farine à gâteau, la fécula de maïs et le sel dans un grand bol. Réserver.
2
Préparer le mélange de jaunes
Séparer les œufs avec soin. Ajouter 10g de sucre aux jaunes et battre jusqu'à ce qu'ils deviennent pâles et crémeux. Verser l'huile végétale en filet tout en battant, puis incorporer le yaourt jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporer délicatement les ingrédients secs jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux.
3
Battre les blancs d'œufs
Placer les blancs d'œufs dans un bol propre et sec. Ajouter le jus de citron et battre à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une mousse. Ajouter progressivement les 45g de sucre restants en trois fois, en battant jusqu'à l'obtention de pics mous et brillants. La mousse doit garder sa forme mais paraître douce et cotonneuse.
4
Combiner les pâtes
Ajouter un tiers des blancs battus au mélange de jaunes et plier doucement pour alléger la base. Incorporer soigneusement les blancs restants avec un mouvement de coupe, en tournant le bol au fur et à mesure. S'arrêter dès qu'il ne reste plus de traces de blanc—un mélange excessif dégonflera la pâte.
5
Cuire jusqu'à ce que ce soit pris
Verser la pâte dans un moule à manqué non graissé (ou un moule à chiffon). Cuire à 165°C (325°F) pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus rebondisse légèrement au toucher. Renverser le moule immédiatement et laisser refroidir complètement avant de démouler.
