شرائح اللحم البقري بصلصة يو شيانغ
طبق سيتشواني كلاسيكي: يُقطع اللحم البقري إلى شرائح ويُغلف بالنشا أولاً، ثم يُقلى جزئياً في زيت ساخن، وبعد ذلك يُقلى بسرعة على نار عالية مع براعم الخيزران المفرومة والفلفل الحار المخلل وصلصة السمك المميزة لنكهة سمك جريئة وعطرية.
المكونات
شرائح لحم بقري
200 غ
شرائح براعم الخيزران
65 غ
زيت الفلفل الحار
4 غ
فلفل حار مخلل (مفروم)
13 غ
بيضة (استخدم بياض البيض)
1
خل الأرز
نشا الذرة (نشا جاف للتغليف)
سكر
صلصة الصويا
بصل أخضر مفروم
نبيذ شاوشينغ
زنجبيل مفروم
ملح ناعم
ثوم مفروم
مسحوق فلفل سيتشوان
خليط نشا الذرة
غلوتامات أحادية الصوديوم
الخطوات
1
قلّي شرائح اللحم البقري بطريقة الفيلفت
ضع شرائح اللحم البقري في تتبيلة مكوّنة من بياض البيض والنشا الجاف والملح الناعم، واخلطها بالتساوي، ثم قلّبها بسرعة في المقلاة، ثم ارفعها. بشكل منفصل، قلّب شرائح براعم الخيزران وشرائح الفلفل الحار المخلل في شحم الخنزير، ثم أعد شرائح اللحم البقري إلى المقلاة وقلّبها على نار عالية لمدة عشر ثوانٍ تقريبًا (مع نثر شرائح اللحم البقري حتى لا تلتصق ببعضها)، ثم صفّ الزيت.
2
أضف صلصة يو شيانغ
اسكب صلصة يو شيانغ (نكهة السمك) المُحضّرة — الزنجبيل المفر، الثوم المفر، السكر، نبيذ شاوشينغ، الخل، زيت الفلفل الحار، نشا الذرة، البصل الأخضر المفروم، صلصة الصويا، والغلوتامات أحادية الصوديوم — في المقلاة وتقلّب جيدًا.
