Yu-Xiang-Rindfleischstreifen

Name: Yu-Xiang-Rindfleischstreifen
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 200 g Rindfleischstreifen; 65 g Bambussprossenstreifen; 4 g Chiliöl; 13 g Eingelegte Chilischoten (in Streifen); 1 Ei (Eiweiß verwenden); Reisessig; Speisestärke (trockene Speisestärke zum Panieren); Zucker; Sojasauce; Gehackte Frühlingszwiebeln; Shaoxing-Wein; Gehackter Ingwer; Feines Salz; Gehackter Knoblauch; Sichuan-Pfefferpulver; Speisestärke (angerührt); Geschmacksverstärker (MSG)

Ein klassisches Gericht aus Sichuan: Das in Streifen geschnittene Rindfleisch wird zuerst mit Stärke umhüllt und in heißem Öl vorgegart, dann bei hoher Hitze schnell zusammen mit in Streifen geschnittenen Bambussprossen, eingelegten Chilischoten und der charakteristischen Fischduftsauce angebraten, um einen kräftigen, aromatischen Fischduftgeschmack zu erzielen.

20 Min.

Einfach

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Zutaten

Rindfleischstreifen 200 g

Bambussprossenstreifen 65 g

Chiliöl 4 g

Eingelegte Chilischoten (in Streifen) 13 g

Ei (Eiweiß verwenden) 1

Reisessig

Speisestärke (trockene Speisestärke zum Panieren)

Zucker

Sojasauce

Gehackte Frühlingszwiebeln

Shaoxing-Wein

Gehackter Ingwer

Feines Salz

Gehackter Knoblauch

Sichuan-Pfefferpulver

Speisestärke (angerührt)

Geschmacksverstärker (MSG)

Anleitung

Rindfleisch nach Velvet-Art braten

Die Rindfleischstreifen in einer Marinade aus Eiweiß, trockener Speisestärke und feinem Salz einlegen, gleichmäßig vermengen, kurz im Wok anbraten und herausnehmen. Anschließend die Bambussprossenstreifen und die eingelegten Chilischotenstreifen separat in Schmalz anbraten, dann die Rindfleischstreifen wieder zurück in den Wok geben und bei starker Hitze etwa zehn Sekunden pfannenrühren (dabei die Rindfleischstreifen verteilen, damit sie nicht zusammenkleben), dann das Öl abgießen.

Yu-Xiang-Sauce hinzufügen

Die vorbereitete Yu-Xiang-Sauce (fischig-würzige Sauce) – bestehend aus gehacktem Ingwer, gehacktem Knoblauch, Zucker, Shaoxing-Wein, Essig, Chiliöl, Speisestärke, gehackten Frühlingszwiebeln, Sojasauce und Geschmacksverstärker (MSG) – in den Wok gießen und alles schwenkend vermengen.