Himbeer-Biskuitrolle
Eine französische Biskuitrolle mit weichem, luftigem Biskuit, das Schlagsahne und süß-saure Himbeeren umhüllt.
Zutaten
Eier (Eigelb und Eiweiß trennen)
3
Eigelb (zusätzlich hinzugefügt)
1
Kristallzucker (in Etappen verwendet)
80 g (Teig) + 50 g (Sirup) + nach Geschmack (Sahne)
Backmehl (gesiebt)
55 g
Speisestärke
10 g
Heißes Wasser (etwa 60 °C)
weniger als 1 EL
Wasser (für den Sirup)
100 ml
Kirschlikör (zum Sirup hinzugefügt)
1/2 EL
Himbeeren (gewaschen und bereit)
60 (etwa 1 Schälchen)
Sahne (zum Aufschlagen)
200 ml
Anleitung
1
Den Teig herstellen
3 Eier und 1 Eigelb in eine Schüssel geben, 80 g Kristallzucker hinzufügen und schaumig schlagen. Dann 55 g Backmehl und 10 g Speisestärke hinzufügen, zuletzt weniger als 1 EL heißes Wasser (etwa 60 °C) unterheben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
2
Den Sirup zubereiten
100 ml Wasser und 50 g Kristallzucker zum Kochen bringen, abkühlen lassen und dann 1/2 EL Kirschlikör zum Aromatisieren unterrühren.
3
Die Sahne aufschlagen
200 ml Sahne mit Kristallzucker nach Geschmack steif schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.
4
Die Biskuitrolle zusammenrollen
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig hineingießen und im Ofen backen, bis der Kuchen fest und leicht goldbraun ist. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen den Sirup auf die Oberfläche des Kuchens streichen, mit der geschlagenen Sahne und 60 Himbeeren bestreichen und dann vorsichtig zu einer Biskuitrolle aufrollen.
