라즈베리 케이크 롤
부드럽고 폭신한 스펀지가 생크림과 새콤달콤한 라즈베리를 감싼 프랑스식 롤케이크.
재료
계란 (노른자와 흰자 분리)
3
계란 노른자 (추가)
1
설탕 (단계별로 사용)
80 g (케이크 반죽) + 50 g (시럽) + 취향에 맞게 (생크림)
케이크용 밀가루 (체에 내려서)
55 g
옥수수전분
10 g
뜨거운 물 (약 60°C/140°F)
1 tbsp 미만
물 (시럽용)
100 ml
체리 리큐어 (시럽에 첨가)
1/2 tbsp
라즈베리 (세척 후 준비)
60 (약 1상자)
생크림 (휘핑용)
200 ml
조리 방법
1
케이크 반죽 만들기
볼에 계란 3개와 계란 노른자 1개를 넣고, 설탕 80g을 더해 풍성하게 거품을 내줍니다. 그 다음 케이크용 밀가루 55g과 옥수수전분 10g을 넣고, 마지막으로 뜨거운 물(약 60°C/140°F) 1 tbsp 미만을 넣어 부드러운 케이크 반죽이 되도록 접어 섞어줍니다.
2
시럽 만들기
물 100 ml와 설탕 50g을 끓인 뒤 식혀주고, 체리 리큐어 1/2 tbsp를 넣어 향을 더합니다.
3
생크림 휘핑하기
생크림 200 ml에 설탕을 취향에 맞게 넣고 부드러운 뾰족한 거품이 일 때까지 휘핑합니다.
4
케이크 롤 조립하기
베이킹 트레이에 유산지를 깔고 케이크 반죽을 부어 오븐에서 케이크가 굳고 연한 황금빛이 될 때까지 구워줍니다. 오븐에서 꺼낸 후, 케이크 표면에 시럽을 바르고 휘핑한 생크림과 라즈베리 60개를 펴 바른 다음, 부드럽게 말아 케이크 롤로 만듭니다.
