유향 소고기 채
사천의 대표적인 요리: 채썬 쇠고기를 먼저 전분을 입혀 뜨거운 기름에 살짝 익히고, 채썬 죽순, 초절임 고추, 그리고 시그니처 어향(魚香) 소스와 함께 센 불에서 빠르게 볶아 대담하고 향긋한 어향 풍미를 자랑합니다.
재료
소고기 채
200 g
죽순 채
65 g
고추기름
4 g
초고추 (채썬)
13 g
계란 (흰자만 사용)
1
쌀식초
옥수수전분 (코팅용 마른 전분)
설탕
간장
다진 파
소흥주
다진 생강
가는 소금
다진 마늘
화초 가루
옥수수 전분물
MSG
조리 방법
1
소고기 벨벳 볶음
소고기 채를 흰자, 마른 옥수수전분, 가는 소금에 재워 골고루 섞은 뒤 잠깐 볶아 꺼낸다. 따로 라드(돈지)에서 죽순 채와 초고추 채를 볶다가, 소고기 채를 다시 넣고 센 불에서 약 10초간 볶는다 (소고기 채가 서로 붙지 않도록 흩어지게). 그 다음 기름을 따라낸다.
2
유향 소스 넣기
준비해둔 유향(생선향) 소스 — 다진 생강, 다진 마늘, 설탕, 소흥주, 식초, 고추기름, 옥수수전분, 다진 파, 간장, MSG — 를 웍에 넣고 섞이도록 볶는다.
