Tiras de res Yu Xiang

Name: Tiras de res Yu Xiang
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 200 g tiras de res; 65 g tiras de brote de bambú; 4 g aceite de chile; 13 g chiles encurtidos (en tiras); 1 huevo (usar la clara); vinagre de arroz; maicena (maicena seca para rebozar); azúcar; salsa de soja; cebolletas picadas; vino de Shaoxing; jengibre picado; sal fina; ajo picado; pimienta de Sichuan en polvo; mezcla de maicena con agua; glutamato monosódico

Un plato clásico de Sichuan: la carne de res desmenuzada primero se reboza con almidón y se precocina en aceite caliente, luego se saltea rápidamente a fuego fuerte con brotes de bambú desmenuzados, chiles encurtidos y la característica salsa de pescado aromática, para lograr un sabor intenso y fragante.

20 min

Fácil

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Ingredientes

tiras de res 200 g

tiras de brote de bambú 65 g

aceite de chile 4 g

chiles encurtidos (en tiras) 13 g

huevo (usar la clara) 1

vinagre de arroz

maicena (maicena seca para rebozar)

azúcar

salsa de soja

cebolletas picadas

vino de Shaoxing

jengibre picado

sal fina

ajo picado

pimienta de Sichuan en polvo

mezcla de maicena con agua

glutamato monosódico

Instrucciones

Salteado de res tipo velvet

Coloque las tiras de res en una marinada de clara de huevo, maicena seca y sal fina, mezcle de forma homogénea, saltee brevemente en el wok y luego retírelas. Saltee por separado las tiras de brote de bambú y los chiles encurtidos en tiras en manteca, luego vuelva a poner las tiras de res en el wok y saltee a fuego fuerte durante unos diez segundos (esparciendo las tiras de res para que no se peguen), luego escurra el aceite.

Añadir la salsa Yu Xiang

Vierta en el wok la salsa Yu Xiang (de pescado aromático) preparada — jengibre picado, ajo picado, azúcar, vino de Shaoxing, vinagre, aceite de chile, maicena, cebolletas picadas, salsa de soja y glutamato monosódico — y saltee para combinar.