Émincés de bœuf Yu Xiang

Name: Émincés de bœuf Yu Xiang
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 200 g émincés de bœuf; 65 g émincés de pousses de bambou; 4 g huile de piment; 13 g piments marinés (émincés); 1 œuf (utiliser le blanc dœuf); vinaigre de riz; fécule de maïs (fécule de maïs sèche pour l'enrobage); sucre; sauce soja; oignons verts émincés; vin de Shaoxing; gingembre émincé; sel fin; ail émincé; poudre de poivre du Sichuan; mélange de fécule de maïs; MSG

Un plat classique du Sichuan : le bœuf coupé en fines lamelles est d'abord enrobé de fécule puis précuit dans l'huile chaude, avant d'être rapidement sauté à feu vif avec des pousses de bambou émincées, des piments marinés et la sauce Yu Xiang signature, pour une saveur Yu Xiang audacieuse et aromatique.

20 min

Facile

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Ingrédients

émincés de bœuf 200 g

émincés de pousses de bambou 65 g

huile de piment 4 g

piments marinés (émincés) 13 g

œuf (utiliser le blanc dœuf) 1

vinaigre de riz

fécule de maïs (fécule de maïs sèche pour l'enrobage)

sucre

sauce soja

oignons verts émincés

vin de Shaoxing

gingembre émincé

sel fin

ail émincé

poudre de poivre du Sichuan

mélange de fécule de maïs

MSG

Instructions

Saisir le bœuf à la méthode du velours

Placer les émincés de bœuf dans une marinade composée de blanc dœuf, de fécule de maïs sèche et de sel fin, mélanger uniformément, faire sauter brièvement dans le wok, puis retirer. Faire sauter séparément les émincés de pousses de bambou et les émincés de piments marinés dans du saindoux, puis remettre les émincés de bœuf dans le wok et faire sauter à feu vif pendant environ dix secondes (en éparpillant les émincés de bœuf pour qu'ils ne collent pas ensemble), puis égoutter l'huile.

Ajouter la sauce Yu Xiang

Verser dans le wok la sauce Yu Xiang (arôme de poisson) préparée — gingembre émincé, ail émincé, sucre, vin de Shaoxing, vinaigre, huile de piment, fécule de maïs, oignons verts émincés, sauce soja et MSG — et mélanger pour combiner.