Roulé aux framboises
Un gâteau roulé de style français avec une génoise douce et moelleuse enveloppant de la crème fouettée et des framboises sucrées-acidulées.
Ingrédients
Œufs (séparer les jaunes des blancs)
3
Jaune d'œuf (ajouté en plus)
1
Sucre en poudre (utilisé en plusieurs étapes)
80 g (cake batter) + 50 g (syrup) + to taste (whipped cream)
Farine à gâteau (tamisée)
55 g
Fécule de maïs
10 g
Eau chaude (environ 60 °C/140 °F)
less than 1 tbsp
Eau (pour le sirop)
100 ml
Liqueur de cerise (ajoutée au sirop)
1/2 tbsp
Framboises (lavées et prêtes)
60 (about 1 box)
Crème entière (à fouetter)
200 ml
Instructions
1
Préparer la pâte à gâteau
Mettre 3 œufs et 1 jaune d'œuf dans un bol, ajouter 80 g de sucre en poudre et fouetter jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter ensuite 55 g de farine à gâteau et 10 g de fécule de maïs, puis ajouter moins d'1 cuillère à soupe d'eau chaude (environ 60 °C/140 °F), et incorporer délicatement pour obtenir une pâte à gâteau lisse.
2
Préparer le sirop
Porter 100 ml d'eau et 50 g de sucre en poudre à ébullition, laisser refroidir, puis incorporer 1/2 cuillère à soupe de liqueur de cerise pour aromatiser.
3
Fouetter la crème
Fouetter 200 ml de crème entière avec du sucre en poudre à volonté jusqu'à l'obtention de pics souples.
4
Assembler le gâteau roulé
Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé, y verser la pâte à gâteau, et cuire au four jusqu'à ce que le gâteau soit pris et légèrement doré. À la sortie du four, badigeonner le sirop sur la surface du gâteau, étaler la crème fouettée et 60 framboises, puis rouler délicatement pour former un gâteau roulé.
