Sauté de faisan au gingembre

Name: Sauté de faisan au gingembre
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 300 g poitrine de faisan, tranchée finement, marinée avec du blanc d'œuf, 5g de saindoux, et mélangée avec de la fécule sèche; 50 g bouillon supérieur; 15 g carotte pelée, coupée en tranches de 2,4 cm de long et 1,2 cm de large; 5 g bouillie de fécule humide; 1 blanc d'œuf; 0.5 g glutamate monosodique; 5 g sucre blanc; 15 g gingembre tendre, pelé et coupé en fines lamelles; 0.5 g huile de sésame; 10 g fécule sèche; 2 blancs de ciboule, coupés en tranches en forme d'oreille de cheval; 10 g sauce soja légère; 10 g vin de Shaoxing; 500 g saindoux fondu (5g utilisés pour mariner la viande, le reste pour la friture)

Une spécialité traditionnelle de Fuzhou consistant en faisan sauté avec du gingembre tendre, donnant une viande blanche et succulente à la saveur parfumée et légèrement épicée.

25 min

Facile

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Ingrédients

poitrine de faisan, tranchée finement, marinée avec du blanc d'œuf, 5g de saindoux, et mélangée avec de la fécule sèche 300 g

bouillon supérieur 50 g

carotte pelée, coupée en tranches de 2,4 cm de long et 1,2 cm de large 15 g

bouillie de fécule humide 5 g

blanc d'œuf 1

glutamate monosodique 0.5 g

sucre blanc 5 g

gingembre tendre, pelé et coupé en fines lamelles 15 g

huile de sésame 0.5 g

fécule sèche 10 g

blancs de ciboule, coupés en tranches en forme d'oreille de cheval 2

sauce soja légère 10 g

vin de Shaoxing 10 g

saindoux fondu (5g utilisés pour mariner la viande, le reste pour la friture) 500 g

Instructions

Mariner la viande

Trancher la poitrine de faisan en fines pièces et la placer dans un petit bol. Mélanger avec le blanc d'œuf et 5g de saindoux jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis ajouter la fécule sèche et mélanger uniformément. Peler le gingembre tendre et le couper en fines lamelles, couper la carotte en tranches de 2,4 cm de long et 1,2 cm de large, couper les blancs de ciboule en tranches en forme d'oreille de cheval, et mélanger le bouillon supérieur, le vin de Shaoxing, le sucre blanc, le glutamate monosodique, la sauce soja légère et la bouillie de fécule humide en une sauce et réserver.

Blanchir dans l'huile

Faire chauffer un wok à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, ajouter le saindoux fondu froid et les tranches de faisan marinées. Remuer avec des baguettes pour séparer les tranches jusqu'à ce que la viande devienne blanche, puis égoutter l'huile à travers une passoire.

Faire sauter

Laisser 15g de saindoux dans le wok, chauffer à feu vif, ajouter les tranches de carotte, les tranches de ciboule et les lamelles de gingembre et faire sauter brièvement. Verser la sauce préparée et porter à ébullition en remuant jusqu'à épaississement. Ajouter immédiatement les tranches de faisan blanchies, remuer rapidement quelques fois, puis transférer sur une assiette et arroser d'huile de sésame pour servir.