Жаркое из фазана с ростками имбиря

Name: Жаркое из фазана с ростками имбиря
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 300 г филе фазана, нарезанное тонкими ломтиками, маринованное с яичным белком, 5 г свиного жира и смешанное с сухим кукурузным крахмалом; 50 г концентрированный бульон; 15 г очищенная морковь, нарезанная ломтиками длиной 2,4 см и шириной 1,2 см; 5 г жидкий кукурузный крахмал; 1 яичный белок; 0,5 г глутамат натрия; 5 г сахарный песок; 15 г молодой имбирь, очищенный и нарезанный тонкой соломкой; 0,5 г кунжутное масло; 10 г сухой кукурузный крахмал; 2 белые части зелёного лука, нарезанные в форме лошадиного уха; 10 г лёгкий соевый соус; 10 г шаосинское рисовое вино; 500 г топлёный свиной жир (5 г для маринования мяса, остальное для жарки)

Традиционный фучжоуский деликатес — фазан, обжаренный с молодым имбирём, в результате чего получается белое, сочное мясо с ароматным, умеренно острым вкусом.

25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

филе фазана, нарезанное тонкими ломтиками, маринованное с яичным белком, 5 г свиного жира и смешанное с сухим кукурузным крахмалом 300 г

концентрированный бульон 50 г

очищенная морковь, нарезанная ломтиками длиной 2,4 см и шириной 1,2 см 15 г

жидкий кукурузный крахмал 5 г

яичный белок 1

глутамат натрия 0,5 г

сахарный песок 5 г

молодой имбирь, очищенный и нарезанный тонкой соломкой 15 г

кунжутное масло 0,5 г

сухой кукурузный крахмал 10 г

белые части зелёного лука, нарезанные в форме лошадиного уха 2

лёгкий соевый соус 10 г

шаосинское рисовое вино 10 г

топлёный свиной жир (5 г для маринования мяса, остальное для жарки) 500 г

Инструкции

Маринование мяса

Нарежьте филе фазана тонкими ломтиками и поместите в небольшую миску. Смешайте с яичным белком и 5 г свиного жира до однородной массы, затем добавьте сухой кукурузный крахмал и равномерно перемешайте. Очистите молодой имбирь и нарежьте тонкой соломкой, морковь нарежьте ломтиками длиной 2,4 см и шириной 1,2 см, белые части зелёного лука нарежьте в форме лошадиного уха. Смешайте концентрированный бульон, шаосинское рисовое вино, сахар, глутамат натрия, лёгкий соевый соус и жидкий кукурузный крахмал в соус и отставьте в сторону.

Бланширование в масле

Разогрейте вок на сильном огне до горячего состояния, добавьте холодный топлёный свиной жир и замаринованные ломтики фазана. Перемешивайте палочками, чтобы разделить ломтики, пока мясо не станет белым, затем слейте масло через дуршлаг.

Обжаривание

Оставьте 15 г свиного жира в воке, разогрейте на сильном огне, добавьте ломтики моркови, ломтики зелёного лука и соломку имбиря и быстро обжарьте. Влейте подготовленный соус и доведите до кипения, помешивая до загустения. Сразу же добавьте бланшированные ломтики фазана, быстро перемешайте несколько раз, затем переложите на тарелку и полейте кунжутным маслом при подаче.