순생강 꿩볶음

Name: 순생강 꿩볶음
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 300 g 꿩 가슴살, 얇게 썰어 계란흰자와 돼지 기름 5g에 재우고 건전분과 섞음; 50 g 상등 육수; 15 g 껍질 벗긴 당근, 길이 2.4cm, 너비 1.2cm로 썬 것; 5 g 젖은 전분물; 1 계란흰자; 0.5 g MSG; 5 g 백설탕; 15 g 순생강, 껍질 벗기고 가는 채 썬 것; 0.5 g 참기름; 10 g 건전분; 2 대파 흰부분, 말귀퉁이 모양으로 썬 것; 10 g 저염 간장; 10 g 소흥주; 500 g 백색 돼지 기름(5g은 고기 재우기에, 나머지는 튀기기에 사용)

부드러운 생강과 함께 볶아 만든 전통 푸저우(福州) 특산 꿩고기 요리. 고기는 하얗고 연하며, 향긋하고 은은하게 매콤한 풍미가 감돈다.

25분

쉬움

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재료

꿩 가슴살, 얇게 썰어 계란흰자와 돼지 기름 5g에 재우고 건전분과 섞음 300 g

상등 육수 50 g

껍질 벗긴 당근, 길이 2.4cm, 너비 1.2cm로 썬 것 15 g

젖은 전분물 5 g

계란흰자 1

MSG 0.5 g

백설탕 5 g

순생강, 껍질 벗기고 가는 채 썬 것 15 g

참기름 0.5 g

건전분 10 g

대파 흰부분, 말귀퉁이 모양으로 썬 것 2

저염 간장 10 g

소흥주 10 g

백색 돼지 기름(5g은 고기 재우기에, 나머지는 튀기기에 사용) 500 g

조리 방법

고기 재우기

꿩 가슴살을 얇게 썰어 작은 그릇에 담는다. 계란흰자와 돼지 기름 5g을 넣고 잘 섞은 다음, 건전분을 더해 고르게 섞는다. 순생강은 껍질을 벗기고 가는 채로 썰고, 당근은 길이 2.4cm, 너비 1.2cm로 썰고, 대파 흰부분은 말귀퉁이 모양으로 썬다. 상등 육수, 소흥주, 백설탕, MSG, 저염 간장, 젖은 전분물을 함께 섞어 소스로 만들어 따로 둔다.