Salteado de Faisán con Jengibre Brotado

Name: Salteado de Faisán con Jengibre Brotado
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 300 g pechuga de faisán, cortada en láminas finas, marinada con clara de huevo, 5g de manteca y mezclada con almidón seco; 50 g caldo superior; 15 g zanahoria pelada, cortada en rodajas de 2,4 cm de largo y 1,2 cm de ancho; 5 g lechada de almidón húmedo; 1 clara de huevo; 0.5 g MSG; 5 g azúcar blanca; 15 g jengibre tierno, pelado y cortado en tiras finas; 0.5 g aceite de sésamo; 10 g almidón seco; 2 partes blancas de cebolleta, cortadas en rodajas en forma de oreja de caballo; 10 g salsa de soja ligera; 10 g vino de Shaoxing; 500 g manteca derretida (5g para marinar la carne, el resto para freír)

Una especialidad tradicional de Fuzhou de faisán salteado con jengibre tierno, que produce carne blanca y suculenta con un sabor fragante y ligeramente picante.

25 min

Fácil

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Ingredientes

pechuga de faisán, cortada en láminas finas, marinada con clara de huevo, 5g de manteca y mezclada con almidón seco 300 g

caldo superior 50 g

zanahoria pelada, cortada en rodajas de 2,4 cm de largo y 1,2 cm de ancho 15 g

lechada de almidón húmedo 5 g

clara de huevo 1

MSG 0.5 g

azúcar blanca 5 g

jengibre tierno, pelado y cortado en tiras finas 15 g

aceite de sésamo 0.5 g

almidón seco 10 g

partes blancas de cebolleta, cortadas en rodajas en forma de oreja de caballo 2

salsa de soja ligera 10 g

vino de Shaoxing 10 g

manteca derretida (5g para marinar la carne, el resto para freír) 500 g

Instrucciones

Marinar la carne

Corte la pechuga de faisán en láminas finas y colóquelas en un bol pequeño. Mezcle con la clara de huevo y 5g de manteca hasta que estén bien combinadas, luego agregue el almidón seco y mezcle de manera uniforme. Pele el jengibre tierno y córtelo en tiras finas, corte la zanahoria en rodajas de 2,4 cm de largo y 1,2 cm de ancho, corte las partes blancas de la cebolleta en rodajas en forma de oreja de caballo, y mezcle el caldo superior, el vino de Shaoxing, el azúcar blanca, el MSG, la salsa de soja ligera y la lechada de almidón húmedo en una salsa y reserve.

Blanquear en aceite

Caliente un wok a fuego alto hasta que esté caliente, agregue la manteca derretida fría y las láminas de faisán marinadas. Revuelva con palillos para separar las láminas hasta que la carne se vuelva blanca, luego escurra el aceite a través de un colador.

Saltear

Deje 15g de manteca en el wok, caliente a fuego alto, agregue las rodajas de zanahoria, las rodajas de cebolleta y las tiras de jengibre y saltee brevemente. Vierta la salsa preparada y lleve a ebullición, revolviendo hasta que espese. Inmediatamente agregue las láminas de faisán blanqueadas, mezcle rápidamente varias veces, luego transfiera a un plato y rocíe con aceite de sésamo para servir.