Rollo de torta de frambuesa
Un brazo de gitano estilo francés con bizcocho suave y esponjoso que envuelve crema batida y frambuesas agridulces.
Ingredientes
Huevos (separar las yemas de las claras)
3
Yema de huevo (añadida extra)
1
Azúcar granulada (usada por etapas)
80 g (cake batter) + 50 g (syrup) + to taste (whipped cream)
Harina de pastel (tamizada)
55 g
Maicena
10 g
Agua caliente (aproximadamente 60°C/140°F)
less than 1 tbsp
Agua (para el almíbar)
100 ml
Licor de cereza (añadido al almíbar)
1/2 tbsp
Frambuesas (lavadas y listas)
60 (about 1 box)
Crema para batir (para montar)
200 ml
Instrucciones
1
Hacer la masa del bizcocho
Coloca 3 huevos y 1 yema de huevo en un bol, añade 80 g de azúcar granulada y bate hasta que esté esponjoso. Luego añade 55 g de harina de pastel y 10 g de maicena, finalmente añade menos de 1 cucharada de agua caliente (aproximadamente 60°C/140°F), e incorpora con movimientos envolventes hasta obtener una masa suave.
2
Hacer el almíbar
Lleva 100 ml de agua y 50 g de azúcar granulada a ebullición, deja enfriar, luego añade 1/2 cucharada de licor de cereza para aromatizar.
3
Montar la crema
Monta 200 ml de crema para batir con azúcar granulada al gusto hasta que se formen picos suaves.
4
Montar el rollo de torta
Forra una bandeja de horno con papel de hornear, vierte la masa del bizcocho y hornea hasta que esté firme y ligeramente dorada. Una vez fuera del horno, pincela el almíbar sobre la superficie del bizcocho, extiende la crema montada y 60 frambuesas, luego enrolla suavemente formando un rollo de torta.
